Parmi les super-baies telles que l’açaï, le goji et la cranberry, la mûre occupe une place de choix grâce à ses bienfaits nutritionnels et à sa facilité d'approvisionnement. Que ce soit en cueillant dans les buissons épineux de nos campagnes ou en les achetant sur les marchés, cette baie locale est un véritable trésor gustatif.
De la fin de l'été jusqu'à l'automne, les amateurs de nature s'attaquent aux buissons pour cueillir ces petites merveilles. Pour ceux qui préfèrent les acheter, il est conseillé de vérifier le dessous des barquettes afin d'éviter les fruits abîmés qui pourraient accélérer la dégradation des autres.
Une richesse en antioxydants
La mûre est gorgée d'antioxydants, notamment d'anthocyanidines qui lui confèrent sa belle couleur. Ce fruit contient également de l'acide ellagique, un tanin bénéfique qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, tout en offrant des propriétés antimicrobiennes et anticancéreuses, selon la diététicienne Caroline Gayet. Ces composés aident à préserver la circulation sanguine et à protéger nos cellules des effets néfastes des radicaux libres.
Un duo gagnant pour la peau
En plus de ces antioxydants, la mûre est riche en vitamines et minéraux, en particulier le manganèse et la vitamine C. Une portion de 100 grammes couvre près de 70 % des besoins quotidiens de manganèse, essentiel pour lutter contre l'oxydation. La vitamine C, quoiqu'en quantité moindre, joue un rôle crucial dans la cicatrisation et l'absorption du fer, contribuant ainsi à une santé optimale.
Les saveurs des mûres sauvages
Les mûres sauvages, que l'on trouve dans les régions tempérées, sont souvent plus petites mais offrent une saveur plus robuste que celles cultivées. Bien qu'elles ne soient disponibles que quelques mois par an, leur congélation permet de conserver leurs propriétés bénéfiques. Caroline Gayet souligne que la congélation ne dégrade pas significativement les antioxydants, mais la vitamine C peut diminuer avec la chaleur. Ainsi, profiter des bienfaits de la mûre tout au long de l'année est possible grâce à la congélation.
