À l'approche de l'été, la cuisine prend des airs de légèreté et de fraîcheur. Parmi les douceurs de saison, l'île flottante se démarque par sa simplicité et son goût délicat. C'est le chef renommé Philippe Etchebest qui nous offre sa version de ce classique, à travers sa chaîne Youtube, pour le plus grand bonheur des amateurs de desserts faits maison.
Vous avez envie de ravir vos proches avec un dessert délicieux et rapide à concocter ? L'île flottante est le choix idéal. Avec les conseils du chef, nul doute que vous parviendrez à la réaliser parfaitement. Voici comment procéder.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour l'île :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d'eau
Étapes de la recette
- Commencez par réaliser le caramel. Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et chauffez à feu vif. Remuez en faisant pivoter la casserole jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Versez-le ensuite dans un plat à tarte pour couvrir le fond.
- Ensuite, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Les blancs serviront à la préparation des îles, tandis que les jaunes seront de la crème anglaise.
- Battez les blancs jusqu'à obtenir une texture ferme. Préchauffez votre four à 180°C.
- Ajoutez progressivement le sucre aux blancs en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants.
- Disposez les blancs dans le moule à tarte en leur donnant une forme de dôme aplati.
- Cuisine au bain-marie pendant environ 10 minutes pour les cuire.
- Préparez la crème anglaise en portant le lait et la crème à ébullition. Incorporez le mélange de sucre et de jaunes d'œufs en remuant.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à la nappe de la cuillère. Retirez du feu et faites refroidir.
- Une fois les blancs cuits et la crème refroidie, retirez-les du four et nappez les blancs de crème anglaise au moment de servir.
Conseils du chef : Pour faciliter le montage des blancs, utilisez des œufs à température ambiante. Vous pouvez également rehausser la crème anglaise avec une gousse de vanille pour plus de saveur !
Retrouvez toutes les recettes du chef Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne Youtube.
