Conçu par Sébastien Roux, chef du Golfe Hôtel à Brides-les-Bains, en collaboration avec Nathalie Negro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, ce plat marie harmonieusement le filet de Saint Pierre, les morilles et les asperges vertes. Avec un apport de seulement 321 calories par portion, il s'affirme comme une option saine et savoureuse.
Les bienfaits du Saint Pierre
Riche en protéines (16%) et avec une faible teneur en matières grasses (1%), le Saint Pierre est un poisson maigre qui permet de préparer des plats savoureux sans ajouter d'excès de gras. Cette caractéristique offre la possibilité d'incorporer d'autres matières grasses dans la recette, afin d'en rehausser le goût.
Les avantages des choix de poissons
Utiliser des poissons plus gras comme le saumon, le hareng ou la sardine nécessiterait de réduire, voire d'éliminer, les matières grasses supplémentaires dans la préparation. En préférant le Saint Pierre, la recette se veut à la fois luxueuse et équilibrée.
Détails de la recette
Le succès de ce plat repose sur un savant équilibre d'ingrédients de qualité, mettant en avant les morilles délicates et les asperges croquantes, accompagnées d'une tuile au grué de cacao pour une note sucrée et originale, le tout sublimé par une sauce au vin jaune pleine de caractère.
