Le chef britannique Alan Coxon recrée les condiments de l’Antiquité et de l’époque médiévale
Alan Coxon, chef britannique connu et passionné, a décidé de plonger dans les trésors culinaires du passé. En consultant de vieux grimoires, il a concocté des vinaigres 'historiques' et pleins de saveurs.
Un voyage gustatif à travers les âges
Commençons cette exploration avec le vinaigre romain, un mélange audacieux de miel doux, de camomille apaisante et des épices puissantes telles que le poivre long et la cannelle. Bien que les légionnaires de Constantin l'ingurgitaient directement, il est recommandé de l'essayer en déglacant un rôti de porc ou pour mariner des oignons nouveaux, parfaits pour des pickles succulents.
À l'opposé, le vinaigre de la Grèce antique présente des notes aigres-douces, rappelant légèrement le vinaigre de riz. Sa délicatesse en fait l'accompagnement idéal pour un sauté de légumes frais.
Ale-Gar : Un goût médiéval revisité
Inspiré des condiments du Moyen Âge, l'Ale-Gar remémore une époque où la bière s'acidifiait plus facilement. Ce vinaigre livre des arômes de réglisse et de malt torréfié, qui s'accordent à merveille avec un toast de fromage bleu, mais qui peut également surprendre dans un dessert comme un fondant au chocolat après réduction.
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