Incontournable des repas chinois, le riz cantonais dévoile ici tous ses secrets grâce à Sophie Ya, chef du restaurant Feel Ling à Paris. Ne vous y trompez pas : la version que vous connaissez en France n'est pas véritablement le plat traditionnel de Canton. La chef nous guide vers une recette pleine de saveurs, bien distincte de celle au jambon et petits pois.
les ingrédients du riz sauté de la chef Sophie Ya pour 2 à 3 personnes
Pour réaliser un bon riz sauté, le choix du matériel est essentiel. Le wok, avec sa chaleur homogène, est la clé pour obtenir des plats sautés parfaitement cuits.
- Deux œufs
- De l'huile végétale ou de sésame
- Une carotte ou un autre légume au choix
- Une belle tranche d'échine de porc laquée ou un autre morceau de porc gras
- 300g de riz cuit, idéalement de la veille
- 1 branche de ciboulette
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel, de poivre
- 1 filet de sauce soja salée
les étapes pour réaliser le riz sauté de la chef d'origine cantonaise
- Battre les œufs dans un bol.
- Chauffez le wok en ajoutant généreusement l'huile. Une fois chaude, retirez l'excédent pour une cuisson moins grasse.
- Faites cuire la moitié des œufs, comme une omelette, puis réservez-les dans un plat après les avoir dorés légèrement.
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Faites-la cuire dans le wok, puis ajoutez l'échine de porc préalablement coupée et réservée.
- Ajoutez le riz dans le wok et mélangez-le avec le reste des œufs, la ciboulette, les carottes et l'échine.
- Assaisonnez avec le sucre, le sel, le poivre et la sauce soja. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Faites sauter le riz dans un mouvement de va-et-vient, et c'est prêt !
Savourez ce plat dès qu'il est prêt, avec ou sans baguettes, et impressionnez vos amis avec votre riz cantonais fait maison.
