La crème caramel, un dessert intemporel, continue d'émerveiller les palais d'hier et d'aujourd'hui. François-Régis Gaudry, figure de la gastronomie française, nous fait redécouvrir ce délice à travers la recette traditionnelle de sa famille.
"C’est une recette transmise de génération en génération, et j’en profite depuis mon enfance", partage-t-il avec enthousiasme. Cette douceur classique évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup d'entre nous. Sur les ondes de France Inter dans l’émission On va déguster, l’animateur nous invite à savourer ce dessert réconfortant, confectionné à l’ancienne comme le faisait son arrière-grand-mère.
Les secrets d'une crème caramel réussie
Pour parvenir à une crème caramel savoureuse, quelques règles doivent être respectées. L'ingrédient essentiel, selon François-Régis Gaudry, est un lait de qualité. Il recommande d'opter pour un lait cru, entier et bio, qui apportera toute la richesse des saveurs d'antan à votre préparation, rappelant celle de nos grands-mères.
La recette de crème caramel de François-Régis Gaudry
Appréciée depuis son enfance, cette recette a été héritée de sa mère, elle-même fille de sa grand-mère. Voici les étapes pour réaliser ce délice :
Ingrédients :
Pour la crème
- 1/2 litre de lait entier
- 3 œufs + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel
- 50 g de sucre
Préparation :
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille grattée. Chauffez doucement pour infuser, sans faire bouillir.
- Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers et les 3 jaunes, puis ajoutez le sucre. Mélangez.
- Préparez le caramel : faites fondre 25 g de sucre dans une casserole, puis ajoutez le reste et continuez à chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- Versez le caramel au fond d'un moule à crème renversée.
- Incorporez le lait vanillé refroidi aux œufs sucrés et versez le mélange sur le caramel.
- Dans un grand plat, disposez de l'eau chaude et placez le moule dans cet bain-marie. Enfournez à 180°C.
- Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Lorsque la crème a pris, retournez-la délicatement sur un plat et régalez-vous.
