Les amateurs de pain vont être ravis d'apprendre que la quantité de sel dans le pain en France a été drastiquement réduite. Cette évolution constitue une avancée majeure pour la santé cardiovasculaire des Français.
Avec une recommandation de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour, il est constaté que les Français consomment en moyenne 7 grammes pour les femmes et 9 grammes pour les hommes. Ce surplus, provenant du sel ajouté dans divers plats ainsi que celui "caché" dans les produits, augmente le risque d'hypertension artérielle.
Une initiative collective pour le bien-être
La bonne nouvelle vient de l'Observatoire de l'alimentation (Oqali), qui a mis en évidence une nette diminution de la teneur en sel du pain au cours des dernières années. En 2022, les artisans boulangers ont signé un accord pour réduire le sel dans leurs produits d'ici fin 2023. Le rapport publié en décembre 2024 a révélé que 81,75 % des pains courants, complets et aux céréales respectent désormais les nouvelles recommandations.
Les normes imposent que la quantité de sel ne dépasse pas 1,4 g pour 100 g pour les pains ordinaires et 1,3 g pour les pains complets. Cette initiative témoigne d'une évolution significative : en 2009, un pain complet apportait en moyenne 1,43 g de sel pour 100 g, un chiffre qui a chuté à 1,17 g aujourd'hui, soit une réduction de 18 %.
Des résultats variés selon les boulangers et les régions
Cependant, tous les boulangers ne sont pas au même niveau. Le taux de sel dans les pains des boulangeries indépendantes reste plus élevé, atteignant en moyenne 1,34 g de sel pour 100 g, contre 1,30 g chez les chaînes franchisées et 1,21 g chez les terminaux de cuisson. De plus, des disparités régionales ont été observées. En région Provence-Alpes-Côte-d’Azur, les pains courants affichent une moyenne de 1,39 g de sel pour 100 g, ce qui est supérieur à d'autres régions.
Pour réduire votre consommation de sel tout en continuant à apprécier le pain, privilégiez les options complètes ou aux céréales. Préférez également les boulangeries franchisées ou les terminaux de cuisson, même si les produits de boulangeries artisanales sont souvent faits avec des ingrédients fresques et soigneusement sélectionnés.
