Explorez avec nous une savoureuse recette de Monaco, mélange parfait de traditions et de goût.
Le barbajuan, un plat phare de la gastronomie monégasque, se compose d’une délicieuse farce enveloppée dans une pâte croustillante. Ce délice est une réinterprétation de la cuisine italienne, offrant un véritable voyage culinaire en Méditerranée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficile : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 10 feuilles de blette
- 50 grammes de parmesan râpé
- 100 grammes de riz rond
- 2 œufs
- huile d’olive
- 3 oignons blancs frais
Ustensiles nécessaires
- friteuse électrique
- roulette à pizza
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et hacher finement les feuilles de blette, puis faites de même avec les oignons.
Étape 2
Cuisinez le riz dans une eau bouillante salée selon les indications de l’emballage.
Étape 3
Dans une poêle, faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de blette hachées et continuez la cuisson quelques minutes, puis incorporez le riz cuit.
Étape 5
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et laissez refroidir la préparation.
Étape 6
Une fois refroidie, ajoutez un œuf battu pour lier les ingrédients.
Étape 7
Étalez la pâte sur un plan fariné et déposez une petite quantité de farce au centre de chaque morceau.
Étape 8
Plierez la pâte en deux pour sceller la farce, en utilisant vos doigts ou une fourchette.
Étape 9
Chauffez votre friteuse à 180°C et plongez-y vos barbajuans jusqu’à obtenir une belle cuisson dorée.
Étape 10
Placez les barbajuans sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Petit conseil du chef
Pour enrichir la farce, ajoutez quelques pignons de pin pour plus de saveur.
Un accord parfait
Les barbajuans s’associent idéalement avec un vin blanc sec et fruité tel que le Vermentino, rehaussant ainsi les saveurs du plat.
En savoir plus
Traditionnellement, les barbajuans sont servis lors de la Saint Jean et sont très prisés durant le Grand Prix de Formule 1 de Monaco, où ils sont souvent proposés en apéritif.
