Un plat réconfortant préparé par un chef étoilé : explorez la recette iconique des macaronis gratinés de Paul Bocuse, parfaite pour réchauffer vos soirées d'hiver.
Parmi les nombreuses créations des chefs renommés, on trouve aussi des recettes familiales simples à réaliser. Ainsi, la fameuse purée de pommes de terre de Joël Robuchon ou le fondant au chocolat de Michel Bras font partie de ces classiques accessibles. Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur un autre incontournable : le gratin de macaronis façon Paul Bocuse. La brasserie du Louvre à Paris, dirigée par le chef Denis Bellon, nous livre les secrets de cette recette sur RTL.
Ingrédients pour le gratin de macaronis à la Paul Bocuse
Pour régaler 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de macaronis
- 1 l de lait
- 1 l de crème liquide + 250 cl
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 100 g de comté
- 100 g de chapelure
- Noix de muscade, sel, poivre
Étapes de préparation du gratin de macaronis
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de plusieurs casseroles et d'un plat à gratin spacieux.
- D'abord, chauffez le lait et la crème dans une casserole. Assaisonnez avec une pincée de sel, de la noix de muscade râpée et quelques tours de poivre. Portez le tout à ébullition.
- Pendant ce temps, préparez le roux : faites fondre le beurre dans une autre casserole, incorporez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant avec un fouet. Ensuite, ajoutez le mélange de lait et crème chaud. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie et réservez.
- Dans une troisième casserole, faites bouillir de l'eau salée pour cuire les macaronis. Plongez-les durant 30 secondes seulement pour les blanchir, comme l'indique Denis Bellon. Égouttez-les et incorporez-les immédiatement à la béchamel chaude, hors du feu, afin qu’ils s’imbibent de sauce. Mélangez toutes les 10 minutes pendant 1 heure puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Enfin, incorporez les 250 cl de crème restante aux macaronis refroidis pour détendre la préparation. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de comté râpé et de chapelure, puis enfournez pendant environ 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
Que dire à la dégustation ? "Un gratin de compétition !", s'exclame Pierre Herbulot de RTL. Vous ne le regretterez pas...
