Les éditeurs surfent sur les désirs du moment.
Aujourd'hui, les gourmets poussent les guides à évoluer, cherchant des adresses plus ciblées qui regroupent spécialités, ambiances et clientèles spécifiques.
Un changement d'approche
Notre conception du restaurant a véritablement changé. Si la qualité de l'assiette demeure une priorité, d'autres facteurs interviennent : qui aura notre table ? Quel temps avons-nous pour déguster notre repas ? Le chef est-il en cuisine ? Quelle est l'ambiance ? Des questions essentielles qui influencent nos choix, qu’il s’agisse de préférences bio ou d'un dîner en famille.
Une offre diversifiée et ciblée
Les guides modernes ont compris cette diversité d'attentes. Ils offrent désormais plus d'informations et de perspectives. Par exemple, Le Carnet de route omnivore (Hachette) se distingue comme un « guide nouvelle génération », avec un choix ciblé de 200 tables à forte personnalité. De même, Le guide France du Fooding fait un inventaire des lieux branchés où l'on peut "voir et être vu".
Pour les aventuriers du goût, les Éditions Jonglez proposent un guide des Bars et Restaurants insolites de Paris, tandis qu’un guide recent, Je me ferais bien un… (Flammarion), vise à répondre à des désirs spécifiques, qu’il s’agisse de tartares, de gambas ou de blanquette de veau.
L'ère des e-guides
Les nouvelles technologies apportent de nombreux avantages. Les e-guides, comme celui du Fooding (www.lefooding.com), sont régulièrement mis à jour avec des nouveautés et des recommandations. L'Internaute (www.linternaute.com) permet de personnaliser ses recherches selon divers critères, tandis que la plateforme Qype (www.qype.fr) offre des avis de clients pour guider les choix.
À l'avenir, il est probable que des guides spécifiques aux différents types de clients voient le jour. Cependant, le succès du menu unique, proposé par des chefs qui changent quotidiennement leur carte, souligne la tendance à réduire le choix tout en garantissant des produits frais et de saison.
