Le repas de Noël, c'est le moment tant attendu où la gourmandise est à l'honneur ! Voici une recette de bûche qui fera le bonheur des amateurs de douceurs, à préparer facilement à l’avance et à congeler. Que demander de plus pour un dessert savoureux ?
Le réveillon est certes un temps de joie, mais il peut aussi s'accompagner d'un certain stress. Entre la décoration, la préparation des plats et la surveillance du chapon, il est facile de se sentir débordé. D'où l'intérêt de préparer un dessert à l'avance. C'est exactement ce que nous propose Audrey Coste, de Travels_and_cooking, avec une recette de bûche façon tarte Tatin qui ne manquera pas de séduire.
Les ingrédients pour une bûche façon tarte Tatin
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette bûche à la fois simple et délicieuse, à congeler en prévision des festivités :
Pour le boudin de pommes :
- 2 grosses pommes golden
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
Pour le biscuit sablé :
- 70 g de farine
- 60 g de beurre doux mou
- 30 g de beurre salé
- 60 g de sucre
- 15 g de blanc d’œuf
- 3 g de levure chimique
Pour la crème Chiboust :
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Pour le caramel :
- 70 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 10 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre
Un montage simple pour un effet délicieux
Commencez par réaliser le "boudin" de pommes : lavez, épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Faites-les cuire doucement pendant 15 minutes avec 25 g de beurre, puis ajoutez le miel et poursuivez la cuisson encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien confites. Laissez refroidir et formez un boudin que vous envelopperez dans du film alimentaire. Placez au congélateur pendant 3 heures.
Préparation du biscuit : dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez le blanc d’œuf et la levure. Incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la légèrement plus grande que votre moule à bûche, placez au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis enfournez pendant 12 minutes à 180 °C (th.6). Réservez.
Crème Chiboust : commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre, puis intégrez la Maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant. Remettez le tout sur le feu jusqu'à épaississement, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige et réalisez un sirop avec les 60 g de sucre restants et une cuillère à soupe d'eau. Versez ce sirop sur les blancs montés et fouettez pendant environ 6 minutes. Ensuite, incorporez délicatement la crème Chiboust à cette meringue.
Montage : versez la moitié de la crème au fond du moule à bûche, ajoutez le boudin de pommes, puis recouvrez avec le reste de la crème. Enfoncez légèrement le biscuit pour le fixer. Placez le tout au frais ou au congélateur pendant au moins 6 heures.
Lorsque vous êtes prêt à servir, préparez le caramel en chauffant le sucre et l'eau. Intégrez la crème et le beurre, puis mélangez sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir et nappez votre bûche de ce caramel, ou servez-le à part.
