À chaque saison de Top Chef, une question récurrente se pose : que deviennent les aliments non utilisés durant les épreuves ? Plongée dans l'univers de la lutte contre le gaspillage !
Les amateurs de cuisine s'interrogent avec raison sur le destin des denrées périssables laissées sur la table. Avec 150 à 200 kilogrammes de nourriture par épreuve et environ 5 000 repas par saison, le jury ne peut pas tout consommer. Les épreuves comme sublimer un poisson de la tête à la queue ou créer des plats à partir d'épluchures témoignent d'un engagement grandissant vers une cuisine responsable. Mais comment la production s'assure-t-elle que presque rien ne termine à la poubelle ? Voici les réponses.
Redistribution des denrées alimentaires
Depuis plusieurs saisons, la production a fait le choix de redistribuer les aliments au profit des familles en difficulté. Tous les trois jours, des bénévoles de la Croix-Rouge d’Aubervilliers viennent récupérer les produits soigneusement sélectionnés par l'équipe de la régie cuisine sur le plateau de tournage. Chaque saison, ce sont entre 3 et 4 tonnes de denrées qui sont sauvées. “L'année dernière, entre 200 et 300 familles ont pu bénéficier des produits issus du garde-manger de Top Chef”, déclare Romuald Graveleau, directeur des programmes au Studio 89 Productions.
Le garde-manger de Top Chef
Pour libérer leur créativité, les candidats ont accès à un garde-manger immense, regorgeant d'ingrédients frais. Contrairement aux idées reçues, le personnel de l'émission ne peut que profiter des arômes des plats préparés, car ils ne peuvent pas goûter aux mets en compétition. En période de déjeuner, c'est au self que se retrouvent les membres de l'équipe ! En plus de l'initiative solidaire, la compétition offre aussi des occasions aux candidats de réutiliser des restes. Lors de la saison 11, par exemple, Christophe Aribert et Yann Arthus-Bertrand ont lancé un défi consistant à créer un plat d'exception à partir de carcasses, herbes fanées et même couenne de jambon. À suivre de près cette quatorzième saison !
