Pour ce déjeuner dominical, laissez-vous séduire par une entrecôte juteuse accompagnée d’une sauce roquefort onctueuse. Voici la manière dont vous pouvez réaliser ce plat exquis qui ne manquera pas d'impressionner.
Ce met délicieux, directement issu des cuisines de Geoffrey Cornet, alias Monsieur Keto, est devenu une véritable référence pour les amateurs de bonne cuisine. Ce naturopathe et cuisinier, fort de 114 000 abonnés sur Instagram, partage ses recettes savoureuses qui allient plaisirs culinaires et santé, notamment à travers son dernier ouvrage Hold-up : monsieur Keto braque les codes de la cuisine. Dans ce livre, il propose de réinventer les classiques sans sucre ni gluten, tout en mettant en avant des ingrédients de qualité : de la viande savoureuse et du fromage au goût prononcé.
La recette d'une sauce au roquefort crémeuse
Pour réaliser cette recette pour deux personnes, commencez par choisir une belle entrecôte de ribeye, d'au moins 300 g. Avant la cuisson, il est crucial de sortir la viande du réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’elle atteigne la température ambiante. Durant ce temps, vous pouvez préparer la sauce au roquefort : émincez une grosse échalote et faites-la suer avec 50 g de beurre dans une casserole. Une fois légèrement dorée, incorporez 150 g de roquefort coupé en cubes, suivi de 150 ml de crème liquide. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
Savoir cuire l’entrecôte à la perfection
Le secret d'une entrecôte réussie réside dans sa cuisson. Assurez-vous de bien saler votre viande en massant le sel uniformément. Lorsque l’entrecôte est à température ambiante, chauffez une poêle à feu vif en ajoutant un filet d'huile. Faites saisir la viande pendant 3 minutes de chaque côté, puis réduisez le feu. Laissez cuire selon vos préférences : 5 minutes pour un intérieur bleu, avec 2 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante, et 2 minutes de plus pour un steak à point. N’oubliez pas, il est essentiel de laisser reposer la viande enveloppée dans du papier aluminium, autant de temps que vous l’avez cuite. Pour servir, tranchez finement votre entrecôte et nappez-la généreusement de sauce au roquefort. Vous pouvez l’accompagner de frites de patate douce et d'une petite salade vinaigrette pour ajouter une touche de fraîcheur.
