Connaissez-vous l'eau de rose ? Ce distillat délicat, similaire à celui de la fleur d'oranger, trouve ses racines au Liban. Dans cette culture culinaire, il est souvent employé dans des préparations sucrées. Pour vous initier à cet ingrédient séduisant, nous avons sollicité les conseils de deux chefs libanaises qui partagent leurs astuces afin d’intégrer l'eau de rose dans divers plats.
L'eau de rose est un indispensable du quotidien au Liban. Sa production traditionnelle repose sur la distillation. Comme l’explique Zeina Tohme, directrice de la marque Terroirs du Liban, les roses de Damas sont soigneusement cueillies à l'aube, au moment où leurs pétales sont encore humides de rosée, maximisant ainsi leur parfum. Les pétales sont effeuillés manuellement et immédiatement distillés dans des alambics, produisant ainsi ce précieux liquide sans aucun ajout autre que les fleurs elles-mêmes.
Les bienfaits de l'eau de rose
Au-delà de la cuisine, l'eau de rose est très appréciée pour ses vertus sur la peau. Zeina souligne qu'elle est hydratante et rafraîchissante, idéale après une exposition au soleil. Gabrielle Beck, également chef libanaise, utilise cet ingrédient pour apaiser des irritations oculaires, prouvant ainsi sa polyvalence.
8 idées de recettes pour cuisiner l'eau de rose en version sucrée ou salée
Aussi bien en cosmétique que dans les plats, l'eau de rose est un ingrédient de choix, surtout durant les mois chauds. Gabrielle Beck, qui tient un restaurant à Paris, vous présente huit façons de savourer l'eau de rose, des recettes innovantes qui raviront vos papilles.
En version sucrée (la plus courante)
L'eau de rose trouve sa place dans de nombreuses préparations sucrées. Voici quelques recommandations :
- Baklavas et pâtisseries orientales : Parfumez le sirop de sucre avec de l'eau de rose avant de l'ajouter aux spécialités libanaises.
- Salades de fruits : Ajoutez-y une touche d'eau de rose pour accentuer la fraîcheur, surtout avec des agrumes.
- Crème chantilly ou mascarpone : Pour un tiramisu à la pistache ou une pavlova à la fraise, incorporez délicatement l'eau de rose à votre préparation.
- Sirops et citronnades : Mélangez l'eau de rose à vos boissons désaltérantes pour une touche originale.
- Chocolat : Essayez une ganache au chocolat noir à l'eau de rose ou intégrez-la dans des gâteaux, brownies ou muffins.
En version salée, pour plus d'originalité
Bien que moins conventionnel, l'usage salé de l'eau de rose est étonnamment délicieux. Voici quelques idées :
- Apéritif : Mélangez un condiment pimenté à l'eau de rose pour une expérience gustative inédite.
- Salades : Intégrez de l'eau de rose pour rehausser des plats contenant du fromage.
- Labné : Dégustez du labné agrémenté d'une touche d'eau de rose et de fleur de sel.
La recette sucrée-salée du labné à la rose de la cheffe libanaise
Pour fusionner des saveurs audacieuses, Gabrielle Beck propose une recette unique de labné à l'eau de rose. Cette préparation est à la fois surprenante et délicieuse.
Ingrédients :
- 250 g de labné (pour le préparer, égouttez 500 g de fromage blanc dans une étamine)
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose
- 1 botte d'asperges
- 1 cuillère à café de pâte de piment aux pétales de rose
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Instructions :
- Délayez la pâte de piment avec l'huile d'olive.
- Mélangez l'eau de rose au labné.
- Incorporez la pâte de piment pour obtenir un mélange marbré.
- Faites sauter les asperges dans de l'huile d'olive.
- Coupez les fraises en petits dés.
- Dressez sur une assiette et servez avec du pain pita grillé.
En guise de dessert, le labné à l'eau de rose accompagné de fraises est une option savoureuse pour ceux qui apprécient le fromage blanc.
