Vous êtes amateur de sushis mais vous avez des appréhensions concernant la consommation de poisson cru ? Une virologue, Océane Sorel, partage des astuces pratiques à travers ses vidéos humoristiques sur Tik Tok.
Le poisson cru, qu'il s'agisse de sushis, sashimis ou ceviche, est très prisé. Cependant, quelques précautions s'imposent pour éviter des désagréments, comme une contamination parasitaire. Pour garantir une expérience culinaire sans souci, Océane recommande de congeler le poisson pendant au moins 7 jours à -20 degrés. Cette méthode efficace exterminera les éventuels vers présents dans la chair du poisson.
Les précautions essentielles lors de la préparation
La virologue fait également référence aux recommandations de l'Anses sur la consommation du poisson cru. Il est primordial d'éviter de conserver un poisson entier trop longtemps. Ainsi, demandez à votre poissonnier de le vider ou effectuez cette opération rapidement vous-même.
Attention également aux parasites tels que les Anisakis, présents notamment dans les poissons sauvages ou coquillages crus. Selon le Manuel MSD, l'anisakiase, infection causée par ces larves, peut provoquer des douleurs abdominales et des vomissements. Pour ceux qui apprécient les fruits de mer crus, la règle est simple : consommez-les dans les deux heures suivant leur sortie du réfrigérateur.
Enfin, certaines populations, comme les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes âgées et immunodéprimées, doivent éviter toute consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit. L'Anses recommande de rester vigilant concernant ces aliments.
Sources : Tik Tok, Anses, Manuel MSD
