Avec un plateau de fromages, rien de tel qu'un bon verre de vin. Une experte nous guide dans notre choix.
En France, l'accueil des invités ne serait pas complet sans le mythique plateau de fromages. Ce dernier, souvent agrémenté de fruits secs et de quelques raisins, fait chavirer les papilles avec des fromages variés comme le camembert, le comté ou le chèvre. Même les plus petits gourmands savent qu'il est essentiel de déguster ces délices avant de passer au dessert. Accompagnés d'un bon verre de vin, ces fromages sont un régal. Traditionnellement, un vin rouge est souvent servi, celui qui accompagne le plat principal. Est-ce la meilleure option ? Marie-Anne Cantin, crémier-fromager à Paris, apporte des éclaircissements en vidéo.
Une erreur commune avec le vin rouge
Pour Marie-Anne, l'erreur majeure réside dans le choix du vin rouge pour accompagner le fromage. Selon elle, "le meilleur accord, c'est vin blanc, fromage". Pourquoi ? Car le vin rouge peut laisser une sensation métallique en bouche. Ce constat est soutenu par l'École des vins et spiritueux qui souligne que, malgré la tradition, le mariage entre vin rouge puissant et fromage est rarement harmonieux. En effet, des rouges tanniques peuvent écraser les fromages à la saveur plus délicate. L'alternative ? Opter pour un vin blanc équilibré et fruité.
Les conseils pour un choix pertinent de vin
Quel est le secret pour choisir une bonne bouteille ? Marie-Anne recommande de sélectionner un vin provenant d'une région proche du fromage. Par exemple, "les bourgognes blancs sont parfaits avec un Époisses !". Les œnologues rejoignent cet avis : "Les fromages de France s'accordent généralement à merveille avec les vins de leur région d'origine". Cela signifie que chaque zone géographique peut avoir ses spécificités. Ainsi, il est conseillé d'associer le munster avec un vin blanc vif comme le Gewurztraminer. Pour des fromages tels que le comté, le beaufort, le gruyère ou l'emmental, les vins blancs de Chardonnay se marient à merveille. Enfin, pour des fromages persillés, le Pinot Gris est recommandé.
Une touche de vin rouge, oui mais avec modération
Pour rassurer les amateurs de vin rouge, Marie-Anne précise qu'il lui arrive aussi d'en servir. Pour des fromages comme les camemberts ou les bries, des vins rouges légers, tels que ceux de Touraine, d'Anjou ou du Beaujolais, sont également de bonnes options. En conclusion, miser sur les accords régionaux est la clé pour apprécier pleinement la richesse des fromages français.
