Le 6 janvier prochain, c'est l'Épiphanie, et pour célébrer cet évènement, Cyril Lignac nous présente sa savoureuse version de la galette des rois à la noisette. Le chef, fidèle à ses principes, a conçu une recette à la fois simple et rapide, idéale pour ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte sans trop d'efforts.
Incontournable des festivités, la galette des rois est à l'Épiphanie ce que la bûche représente à Noël. Bien que certains préfèrent la déguster chez un pâtissier, d'autres optent pour la faire soi-même, même si cela peut sembler un défi. C'est pour cette raison que Cyril Lignac partage, sur son compte Instagram, sa recette de galette des rois à la noisette, qui ravira tous les amateurs de douceurs.
Galette des rois soleil de Cyril Lignac : une recette super gourmande qui va impressionner tout le monde
La galette des rois, c'est le plaisir indulgent attendu chaque début d'année. Si certains préfèrent la classique frangipane, d'autres sont plus aventureux et se laissent séduire par des saveurs originales. À l'instar de Cyril Lignac, faites place à l'innovation avec sa galette des rois à la noisette, conçue pour régaler les petits comme les grands.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre
- 2 jaunes d’œufs et 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Étapes de la recette :
- Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait jusqu'à frémissement, y infusant les gousses de vanille ouvertes.
- Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule dans un récipient.
- Filtrez le mélange de vanille et incorporez-le au mélange d’œufs et de sucre.
- Faites cuire à ébullition pendant 3 minutes. Versez ensuite dans un saladier, incorporez le beurre et laissez refroidir.
- Pour la crème d’amandes, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf progressivement et réservez au frais.
- Mélangez la crème d’amandes avec la crème pâtissière pour créer la frangipane, puis ajoutez la pâte de noisette à une partie et les noisettes caramélisées à l’autre.
- Sur le plan de travail, déposez un disque de pâte, ajoutez la frangipane contenant les noisettes caramélisées sur les bords, puis recouvrez d'un second disque.
- Ajoutez la fève sur la seconde disque, puis recouvrez avec le dernier disque de pâte.
- Préchauffez votre four à 170 °C. Formez des rayons de soleil dans la pâte sans appuyer et badigeonnez de jaunes d’œufs dilués dans l’eau.
- Enfournez pendant 40 minutes au même degré.
Conseils pour éviter que la galette ne gonfle trop à la cuisson
Pour obtenir une galette parfaitement régulière, il est crucial de respecter les instructions de la recette. Cependant, si vous avez des doutes, voici quelques astuces pour prévenir une levée excessive. Optez pour une pâte feuilletée de qualité et, si possible, préparez-la vous-même. Pensez également à piquer la surface de la galette avant la cuisson et à sceller soigneusement les bords pour une belle finition.
