La tarte aux abricots est loin d’être ordinaire lorsqu’elle est réalisée par la talentueuse cheffe Nina Métayer. Ce dessert promet d’être un véritable succès à l’heure du goûter.
Considéré comme l'un des fruits emblématiques de l'été, l'abricot se déguste aussi bien frais que transformé en confiture, gâteau ou crumble. Nina Métayer nous invite à essayer sa tarte aux abricots rôtis dans La Matinale de TF1, déclarant : "C’est ma tarte préférée de l’été, celle que je fais en famille". On peut donc s’attendre à un véritable régal !
les secrets de la réussite de la tarte aux abricots rôtis
Pour garantir une réussite garantie, la cheffe insiste sur l’importance de choisir des ingrédients de qualité. "De bons abricots et un bon feuilletage", déclare-t-elle. Bien qu’il soit préférable de préparer soi-même la pâte feuilletée, un achat chez un bon boulanger peut également faire l’affaire. Cette astuce permet de gagner du temps, surtout si vous préparez en grande quantité et congelez.
la préparation de la crème d’amande
La préparation de la crème d’amande est un jeu d'enfant selon Nina. "Il faut autant d’œufs que de sucre, de poudre d’amandes et de beurre", explique-t-elle. Dans un saladier, mélangez 50 g de beurre avec 50 g de cassonade, 50 g de poudre d’amandes, 1 œuf et une pincée de sel. Étalez ensuite la pâte feuilletée et pochez la crème d’amande sur le dessus.
des abricots au top !
Pour la garniture, commencez par rincer, dénoyauter et trancher 11 abricots. Nina met l'accent sur le choix des fruits : "Sélectionnez des abricots bien mûrs et fiez-vous aux conseils de votre maraîcher". La beauté de cette tarte est qu’elle peut s'adapter à d'autres fruits selon la saison. Pour les conserver durant les fortes chaleurs, il est conseillé de les placer dans une cave fraîche ou au réfrigérateur, loin des bananes qui accélèrent leur maturation.
Disposez les morceaux d’abricots sur la crème d’amande, puis enfournez pendant 20 minutes à 160 °C. La cuisson peut varier selon le type de feuilletage et de fruits : restez vigilant près du four !
Poursuivez avec la préparation d’un caramel en chauffant 40 g de sucre semoule dans une casserole jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. La quantité de caramel peut être ajustée en fonction de l'acidité des abricots. Une fois le caramel presque prêt, ajoutez 35 g de beurre en dés, une pincée de sel et les abricots restants coupés en dés, agrémentés éventuellement de thym ou de romarin. "Ne hésitez pas à varier la taille des morceaux pour une meilleure texture", suggère Nina.
Finissez par un peu de jus de citron et de fleur de sel, puis mélangez le tout. Disposez les abricots rôtis sur la tarte, décorez avec des herbes fraîches et savourez ce délice enchanteur !
