Oubliez les méthodes complexes : Norbert Tarayre dévoile une technique facile qui impressionnera vos convives lors des fêtes. Avec son astuce unique, la cuisson devient un jeu d'enfant !
Les ingrédients nécessaires
Pour apporter une touche originale à votre foie gras, le chef suggère d'utiliser de l'amaretto et une pincée de fève tonka. Ceci lui confère une saveur douce et agréable, idéale pour les festive :
- 3 lobes de foie gras cru sans veine (environ 1,4 kg)
- 60 g d'amaretto (20 g par lobe) + 1 fève de tonka
- 21 g de fleur de sel (15 g par kg)
- 6 g de poivre (4 g par kg)
La préparation du foie gras simplifiée
Pour réaliser ce plat, aucune nécessité d'ustensile compliqué. En effet, un simple rouleau de film plastique spécial cuisson fera l'affaire :
- Assaisonnez chaque lobe de foie gras avec le sel et le poivre, puis versez-y l'amaretto et ajoutez un peu de fève tonka râpée.
- Pour un goût encore plus développé, laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement, toute une nuit.
- Enveloppez chaque lobe dans le film plastique en créant des papillotes à deux couches pour éviter la formation d'une croûte.
- Cuisez au four pour 20 minutes à 120°C. Pour vérifier la cuisson, piquez le lobe ; si l’aiguille ressort chaude, c'est prêt !
Une fois cuits, démoulez les lobes et laissez-les refroidir quelques instants. Ensuite, placez-les dans une terrine avec un poids pour tasser et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Facile, n'est-ce pas ?
