Quand la simplicité se mêle à la gourmandise, cela donne un plat traditionnel français inoubliable. Voici comment réaliser des os à moelle au four, parfaits pour les amoureux des saveurs authentiques.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients nécessaires
- 4 pièces d'os à moelle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir au goût
- Fleur de sel
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 baguette de pain
Ustensiles recommandés
- Four traditionnel
- Plaque de cuisson
- Papier aluminium
Préparation des os à moelle
Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 240°C (th. 8). Pendant le préchauffage, préparez les os à moelle.
Assaisonnement
Disposez les os sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Saupoudrez généreusement l’intérieur de chaque os avec le gros sel et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Cuisson
Enfournez les os à moelle et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus et la moelle légèrement frémissante.
Préparation de la persillade
Profitez de la cuisson pour hacher finement le persil plat et écraser les gousses d’ail. Mélangez le tout pour obtenir une persillade savoureuse.
Dressage
Après cuisson, retirez délicatement les os du four. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser leur goût riche et onctueux.
Astuces de chef
Pour une touche de saveur supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'un bon vinaigre directement dans la moelle avant de la déguster.
Accord mets et vins
Un vin rouge corsé, tel qu'un Bordeaux ou un Bourgogne, s'accordera parfaitement avec la richesse de l'os à moelle.
Info en plus
L'os à moelle, souvent perçu comme un plat rustique, est en réalité une entrée raffinée. Autrefois considéré comme un plat principal, il a su évoluer pour se retrouver dans les assiettes des gastronomes, apprécié pour sa texture fondante et son goût inégalé.
