À chaque Noël, je prends plaisir à préparer mon foie gras fait maison. J'ai déjà partagé avec vous des recettes de foie gras de canard aux cranberries et abricots séchés, ainsi qu'un foie gras à la vapeur au gingembre et saké. Cette année, je me tourne vers une terrine de foie gras d'oie!
Le foie gras d'oie est couramment considéré comme plus raffiné que celui de canard. Personnellement, j'apprécie les deux et j'alterne chaque année ! Pour rehausser les saveurs de ma terrine, j'ai choisi un mélange savoureux de whisky et de cacao qui viennent subtilement parfumer le foie gras, ajoutant ainsi du caractère à ce mets délicat.
Préparation de la recette
Lorsque vous sélectionnez votre foie gras d'oie, optez pour une qualité "extra". Il doit être souple et d'une couleur pâle. Notez que les foies d'oie pèsent généralement entre 600 et 900 g, ce qui les rend légèrement plus volumineux que ceux de canard.
Recette: Terrine de foie gras d'oie au cacao & whisky
Une terrine de foie gras savamment aromatisée au whisky et cacao amer.
Ingrédients
- 600 g de foie gras d’oie qualité extra
- 8 g de sel
- 50 ml de whisky
- Un moulin à 5 baies
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Instructions
- Si le foie gras n'est pas déjà éveiné, procédez délicatement pour éviter de l'abîmer, puis placez les lobes dans un plat. Saupoudrez-les avec la moitié du sel et ajoutez quelques tours de moulin à 5 baies. Retournez les lobes et recommencez, puis arrosez de whisky et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C. Disposez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser. Tamisez le cacao en une fine couche au-dessus, puis ajoutez le second lobe.
- Assurez-vous que le foie soit bien réparti dans la terrine. Placez-la dans un plat rempli d'eau à environ 80°C. Insérez une sonde au centre de la terrine et enfournez pendant 20 minutes. La température à cœur doit atteindre 40°C pour un foie mi-cuit.
- Après cuisson, mettez un poids sur la terrine pour extraire le gras et récupérez-le. Laissez la terrine au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré, puis versez-le sur la terrine, et replacez au frais.
Notes
Pour un goût optimal, laissez reposer votre terrine au moins 3 jours avant de la déguster afin de bien développer ses saveurs.
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