Une recette délicieuse pour savourer le boeuf comme il se doit.
Préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 400 g de rond de gîte
- 2 avocats mûrs
- 2 pamplemousses roses
- 1 mandarine
- 60 g de parmesan
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’huile d’olive parfumée à la mandarine :
- 50 cl d’huile d’olive
- 10 gouttes d’essence de mandarine
Préparation de la viande
Enveloppez le rond de gîte dans du film plastique et placez-le au congélateur pendant environ une heure pour le raffermir. Tranchez la viande aussi finement que possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-jambon. Disposez les tranches en rosace sur des assiettes de présentation, puis arrosez-les avec l’huile parfumée. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la salade d’avocats aux agrumes
Pelez les pamplemousses et la mandarine à vif, et récupérez environ un demi-verre de leur jus. Coupez les avocats en dés, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, l’huile d’olive et le jus des agrumes. Incorporez la ciboulette ciselée et réservez au frais.
Service
Servez le carpaccio parsemé de copeaux de parmesan et accompagné de la salade d’avocats aux agrumes. Vous pouvez également opter pour des morceaux de viande comme le tende de tranche, le rond de tranche ou le jumeau à bifteck.
