Direction la Provence avec la soupe au pistou, une spécialité réconfortante qui évoque les vacances d’été! Simple à réaliser et économique, elle enchante les papilles grâce à son mélange savoureux de légumes et de pistou, cette sauce similaire au pesto. Voici une recette à ne pas manquer!
Chaleureuse et gourmande, la cuisine provençale foisonne de plats qui respirent le soleil et les cigales. Des mets comme la ratatouille, le tian, et la salade niçoise fêtent en couleur et en saveurs les légumes d’été. La souprechamps pistou s’inscrit dans cette lignée! Son bouillon riche, fait de haricots (rouges, blancs, verts), de pommes de terre, de courgettes, de carottes, de tomates, et de ce délicat pistou, nous rappelle avec bonheur le minestrone italien. Servie avec des pâtes, elle ravira tous les âges!
Quelle est l’origine de la soupe au pistou?
Bien que la soupe au pistou soit un incontournable de la tradition provençale, ses racines se trouvent en réalité en Italie! Originaire de Gênes, elle a d’abord été un plat paysan, élaboré avec des ingrédients simples. Son succès en Provence est dû à Jean-Baptiste Reboul, qui a su mettre en avant cette délicatesse historique. La recette a évolué, mais la présence indéfectible du pistou, cousin de la célèbre sauce pesto, demeure.
Comment épaissir une soupe au pistou?
Vous aspirez à une consistance plus épaisse pour votre soupe au pistou? Voici quelques astuces simples! Ajoutez une ou deux pommes de terre écrasées pour libérer de l’amidon. Historiquement, l’ajout de pain rassis permettait également d’épaissir le bouillon. Autre option : quelques haricots cuits apporteront du corps à la préparation!
Comment préparer facilement la soupe au pistou?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g d’haricots verts plats;
- 250 g d’haricots blancs frais;
- 250 g d’haricots rouges frais;
- 250 g de courgettes;
- 200 g d’oignons rouges;
- 100 g de pâtes (vermicelles, coquillettes...);
- 2 pommes de terre;
- 2 grosses tomates bien mûres;
- 1 grand bouquet de basilic;
- 3 gousses d’ail;
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- Du sel;
- Du poivre.
Préparation :
- Écosser les haricots.
- Laver et couper en petits morceaux les haricots verts, courgettes et carottes.
- Laver les tomates et pommes de terre.
- Éplucher et couper les pommes de terre, oignons et ail en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau salée jusqu’à couvrir les légumes.
- Incorporer les haricots blancs et rouges, les carottes et oignons. Laisser mijoter pendant environ trente minutes.
- Ajouter les haricots verts, courgettes et pommes de terre.
- Plonger les tomates entières pendant quinze minutes, puis les ôter pour enlever la peau. Réserver une tomate, puis remettre l’autre dans la casserole. Continuer la cuisson à feu doux, en remuant.
- Permettre à la soupe de cuire plusieurs heures pour l’épaissir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparer le pistou en effeuillant le basilic et en le mélangeant avec l’ail, l’huile d’olive, la tomate et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Environ quinze minutes avant de servir, ajouter les pâtes dans la casserole.
- Avant de servir, incorporer le pistou à la soupe.
