Récemment, les Fromageries Papillon ont organisé un atelier cuisine mémorable chez le chef Stéphane Réau à Rouffiac-Tolosan. Ce moment de partage a permis aux participants de laisser libre cours à leur créativité culinaire après une visite colorée du marché local.
Déjeuner ensoleillé et ambiance conviviale
Dans le jardin de l'atelier, des tables élégamment dressées permettaient de profiter d'une ambiance estivale. C'était l'occasion de savourer un repas aux notes amicales et festives, ponctué de rires et de plats délicieux élaborés ensemble.
L'équipe chargée de l'entrée, composée de Florence, Pascale, Isabelle et Anne, a ravi nos papilles avec un trio de tapas frais et léger. Parmi les délices, le croquemesis au roquefort a particulièrement retenu notre attention par sa légèreté croustillante.
Création d'un dessert surprenant
L'équipe dédiée au plat, composée de Létitia, Mamina, Cécile, et Isa-Marie, a concocté un chignon d’asperges vertes accompagné d’une crème légère de petits pois et de ris d’agneau. Étonnamment, même ceux qui n'apprécient guère les ris de veau ont été séduits par le goût et la texture des ris d'agneau, parfaitement mariés aux autres ingrédients.
Quant à notre équipe dessert, nous avons voulu jouer sur les contrastes. En utilisant le fromage de brebis Pérail de Papillon, nous avons imaginé une pavlova associée de fruits rouges et d'un coulis de fruit de la passion. Ce dessert a été une véritable surprise gustative, alliant crémeux, croquant et acidulé.
Recette de la pavlova au fromage de brebis et fruits rouges
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 1 heure
Portions : 10 personnes
Ingrédients pour la meringue :
- 5 blancs d’oeuf
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Ingrédients pour la crème au fromage de brebis :
- 1 fromage Pérail Papillon
- 250 ml de crème liquide
- 70 g de blanc d’oeuf
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d’eau
Ingrédients pour le dressage :
- 250 g de fraises
- 100 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- 2/3 fruit de la passion
- Huile d'olive
- Fleurs d’acacia et sommités de menthe (facultatif)
Instructions
1. Préparation de la meringue
- Préchauffez votre four à 90°C. Froissez les blancs d’œufs en les fouettant à vitesse moyenne et ajoutez progressivement le sucre semoule. Incorporer le sucre glace délicatement, puis étalez sur une plaque et enfournez jusqu'à séchage.
2. Création de la crème au fromage de brebis
- Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Fouettez les blancs d’œufs et versez le sirop chaud en continuant de fouetter. Faites fondre le fromage avec la crème, mélangez au reste de la crème fouettée et incorporez la meringue refroidie.
3. Montage
- Préparez les fruits, arrosez les fraises d'huile d'olive, et cassez les meringues. Alternez des couches de meringue, crème et fruits dans vos assiettes avant de garnir de fruits et de menthe.
Un grand merci à la famille Farines et Walter Muller pour leur accueil chaleureux, ainsi qu'à tous les participants de cet atelier enrichissant et convivial. Un moment à revivre sans hésitation !
