La recette de pomme paillasson est à la fois délicieuse, simple et peu coûteuse. Idéale pour accompagner viandes et œufs, ce plat emblématique se prépare en un rien de temps. Le chef Philippe Etchebest a partagé sa version sur sa chaîne YouTube, vous permettant de réaliser ce mets savoureux facilement.
La base de cette préparation est la pomme de terre, sublimée par un mélange de beurre et d'herbes aromatiques. Ce mode de préparation est non seulement rapide, mais il s'avère également économique, la pomme de terre étant généralement abordable et nourrissante. Les possibilités de recettes à base de pommes de terre sont infinies : purée, gratin, soupe ou encore pomme paillasson. Pour cette dernière, il suffit de quelques ingrédients essentiels, dont du beurre.
Pour obtenir une pomme paillasson parfaite, Philippe Etchebest recommande de porter une attention particulière à la cuisson. Un bon résultat se traduit par des pommes de terre caramélisées tout en restant moelleuses à l'intérieur. "Il ne faut pas précipiter la cuisson en utilisant une chaleur trop forte, car cela pourrait brûler le beurre", conseille-t-il.
Une recette simple, rapide et peu coûteuse
La recette de pomme paillasson présente l'avantage d'être assez rapide à préparer. Sa simplicité et son goût savoureux en font un plat apprécié de toute la famille, idéal en accompagnement de viandes, œufs ou légumes.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 6 branches de persil frais
- 5 pincées de sel
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
Étapes de la recette
1. Épluchez les pommes de terre et indiquez-les dans l'eau froide.
2. Coupez-les d'abord en deux, puis en tranches fines. Une mandoline peut faciliter cette étape, tout comme un bon couteau. Découpez ensuite ces tranches en petits bâtonnets que vous essuierez délicatement avec un torchon propre pour conserver l'amidon, essentiel à la tenue à la cuisson.
3. Hachez finement le persil. Si vous n'en avez pas, d'autres herbes comme l'estragon, le cerfeuil ou le romarin feront également l'affaire.
4. Mélangez les bâtonnets de pommes de terre avec le sel, le piment d’Espelette et le persil ou autres herbes choisies.
5. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et incorporez les bâtonnets à feu doux puis moyen. Ajoutez le beurre coupé en petites portions sur les bords de la poêle pour qu'il se mélange bien.
6. Lorsque le mélange s'unit en un bloc et se décolle facilement, retournez-le avec une assiette et laissez caraméliser l'autre face. Il ne vous restera plus qu'à déguster ce plat savoureux.
