Souvent, nous associons un aspect brillant du poisson à sa fraîcheur, mais cette idée peut être trompeuse. Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris, met en lumière cette notion erronée.
Dans sa dernière vidéo sur YouTube, Viot aborde le phénomène psychologique qui nous pousse à choisir des poissons brillants. « On est attiré par ce qui scintille », explique-t-il, notant que cette brillance pourrait simplement indiquer que le poisson est humide, et non frais. Il prévient : « Cela ne veut pas dire que le poisson est frais ! »
L'odeur comme vrai indice de fraîcheur
Selon Viot, le véritable critère de fraîcheur réside dans l'odorat. « Un poisson frais ne doit pas dégager de mauvaise odeur », insiste-t-il. L'odeur même qui peut sembler maritime est souvent causée par des bactéries, plutôt que par la qualité du poisson.
Fuir les pièges à l'œil
Il est essentiel de ne pas se laisser séduire uniquement par l'apparence. Un poisson brillant peut paraître appétissant mais pourrait avoir une saveur altérée. Par conséquent, lors de votre prochaine visite au marché, misez sur votre capacité olfactive. Un nez aiguisé vaut mieux que mille éclats trompeurs !
En résumé
- Préférez l'odeur à l'aspect visuel pour évaluer la fraîcheur du poisson.
- Un poisson brillant indique simplement qu'il est humide, pas forcément frais.
Rendez-vous donc au marché en gardant ces conseils à l'esprit pour dénicher les meilleurs produits de la mer.
