L’Osso Buco, emblème de la gastronomie italienne, se modernise avec le Cookeo. Cette recette rapide d'Osso Buco de veau s’annonce comme une véritable aventure culinaire, alliant simplicité et richesse des saveurs.
15 minutes
25 minutes
Facile
€€€
Ingrédients
- 4 tranches de jarrets de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 400 millilitres de bouillon de volaille
- Du concentré de tomate
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
Étape 1 - Préparation des ingrédients
Poudrez les tranches de jarret avec de la farine pour bien les enrober.
Étape 2 - Saisir la viande
Dans le Cookeo en mode “dorer”, faites fondre le beurre et faites-y dorer les morceaux de veau de chaque côté.
Étape 3 - Ajouter les légumes
Incorporez l’oignon haché, les carottes et le céleri en dés. Remuez jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4 - Déglacer
Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
Étape 5 - Assaisonner
Incorporez le bouillon de volaille et le concentré de tomate, puis assaisonnez selon vos préférences.
Étape 6 - Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes.
Conseil de chef
Pour un Osso Buco encore plus aromatique, ajoutez une gousse d'ail hachée lors de la cuisson des légumes ou parsemez un peu de zeste de citron avant de servir afin d’apporter une note de fraîcheur.
Accord mets et vins
Accompagnez cet Osso Buco d’un vin rouge italien tel qu’un Barbera d’Asti, qui apportera une touche fruitée en parfaite harmonie avec la richesse du plat.
Origine du plat
L’Osso Buco, originaire de Lombardie, signifie littéralement ‘os troué’, une référence à la moelle savoureuse au centre du jarret. Ce met mijoté marie avec finesse viande, légumes et épices pour un résultat fondant.
Cette version au Cookeo offre un gain de temps considérable et une simplicité surprenante, tout en garantissant une expérience gastronomique authentique. Un chef-d'œuvre culinaire réinventé qui impressionnera vos invités !
