CUISSON DES PETITS POIS. Réservés aux petites occasions, les petits pois, qu'ils soient en conserve, surgelés ou frais, font partie intégrante de nos plats tout au long de l'année. Voici un guide pratique pour les cuisiner avec succès.
Les différentes méthodes de cuisson des petits pois
- A l'eau
- A la vapeur
- Au micro-ondes
- A l'étuvée
- En conserve
- Surgelés
Les petits pois, riches en fibres, sont un excellent choix culinaire. Leur période de récolte s'étend de mai à août, mais on peut les savourer toute l'année, qu'ils soient frais, en conserve ou surgelés. Voici comment les préparer :
Cuisson à l'eau
Pour savourer des petits pois fraîchement écossés, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes, selon votre préférence pour la fermeté. Pour conserver leur éclat vert, égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée. Si vous souhaitez les transformer en soupe ou purée, laissez-les cuire jusqu'à 15 minutes.
Cuisson à la vapeur
Pour une cuisson à la vapeur, déposez les petits pois dans le panier vapeur de votre cocotte-minute, avec un peu d'herbes aromatiques comme du thym ou du laurier. Versez de l'eau au fond de la cocotte et fermez-la hermétiquement. Comptez entre 8 et 10 minutes de cuisson dès que la soupape commence à tourner.
Cuisson au micro-ondes
Pour une méthode rapide, placez vos petits pois dans un récipient en verre, couvrez-les d’eau, fermez le couvercle et faites chauffer à puissance maximale pendant 5 minutes.
Cuisson à l'étuvée
Cuisiner à l'étuvée consiste à cuire lentement les aliments grâce à la vapeur qu'ils dégagent. Pour une jardinière, il n'est pas nécessaire de les immerger dans trop d'eau ; l'humidité des autres légumes, comme les carottes ou les navets, suffira, éventuellement agrémentée d'un peu de bouillon.
Cuisson des petits pois en conserve
Les petits pois en conserve sont déjà cuits. Pour les consommer, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans leur jus, à feu doux, dans une casserole hermétique.
Cuisson des petits pois surgelés
Les petits pois surgelés sont croquants et ne nécessitent pas de jus de cuisson. Ils se préparent de la même manière que les frais, et en un temps similaire.
