Le beurre, ingrédient culinaire chargé d'histoire, suscite de nombreuses interrogations. Est-il vraiment mauvais pour notre santé ? Pour en savoir plus, nous avons interrogé Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste basée à Paris.
Dans certaines régions, notamment en Normandie, le beurre est essentiel en cuisine. Sa présence est fréquente, que ce soit dans les plats en sauce ou les pâtisseries. Cependant, la question persiste : représente-t-il un danger pour notre santé ?
Beurre contre huiles : quel choix faire ?
Il est important de souligner que la cuisson au beurre peut être problématique. Lorsqu'il est chauffé, le beurre génère des composés chimiques qui ne sont pas favorables pour notre organisme. En revanche, le beurre ghee, débarrassé de ses impuretés, peut constituer une alternative plus saine. Des méthodes pour préparer du ghee sont disponibles en ligne, et il est aussi possible de s'en procurer tout prêt.
Corinne Fernandez souligne que pour la santé, privilégier l'huile d'olive ou l'huile de colza pour cuisiner reste la meilleure option. Ces huiles, mises en avant dans le cadre du régime méditerranéen, sont riches en acides oméga-3, essentiels pour le bon fonctionnement cardiovasculaire et hormonal, tout en offrant des propriétés anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé mentale.
Consommer du beurre avec modération
Si vous choisissez de consommer du beurre, privilégiez sa forme crue. En effet, il renferme de la vitamine A, bonne pour la peau et la vue, ainsi que de la vitamine D, cruciale durant l'hiver. Une petite noisette suffit, que ce soit sur des légumes, dans des purées ou sur des tartines matinales. Cependant, il est conseillé de ne pas dépasser 10 à 15 grammes de beurre par jour.
À noter que le beurre contient environ 753 calories pour 100 grammes, avec 60 à 65 % de sa composition en acides gras saturés. Ces acides gras pourraient impacter le cholestérol, mais les recherches à ce sujet sont encore contradictoires.
En résumé, l'essentiel est de consommer du beurre avec modération et de lui préférer la forme crue. Si des doutes persistent, n'hésitez pas à consulter un spécialiste pour obtenir des conseils adaptés à votre situation.
Merci à Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste (Paris).
