La carbonade flamande est un met intemporel, emblématique de la cuisine belge. Ce plat savoureux associe avec succès les saveurs sucrées, salées et la richesse de la bière, offrant une expérience culinaire inoubliable, surtout lorsqu'il est préparé avec du bœuf tendre.
Informations pratiques
Pour quatre personnes, voici les temps de préparation et de cuisson :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures (1h30 en autocuiseur)
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de flanchet de bœuf
- 3 oignons
- 4 tranches de pain d’épices sans croûte
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 60 cl de bière brune
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
1. Commencez par couper la viande en gros cubes et épluchez les oignons avant de les émincer.
2. Préchauffez votre four à 150-180°C (Th 5-6).
3. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée, puis réservez-la.
4. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et les oignons, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
5. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la farine, puis salez et poivrez à votre convenance.
6. Incorporez la bière en veillant à bien immerger la viande, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Disposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde et la feuille de laurier sur le dessus.
7. Couvrez la cocotte et enfournez la carbonade pendant 3 heures. À la fin de la cuisson, la sauce doit devenir onctueuse.
8. Servez chaud, idéalement avec de grosses frites.
Accords mets et vins
Pour équilibrer les saveurs sucrées et épicées de la carbonade, optez pour un vin rouge structuré et acide, tel qu'un Crozes-Hermitage. En ce qui concerne les blancs, ceux à base de marsanne, qui rappellent les arômes de la bière, se marieront parfaitement avec ce plat délicieux.
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