Libérez le chef qui sommeille en vous et lancez-vous dans la préparation d’un lomo maison. Ce succulent filet de porc séché est une véritable invitation à la découverte des saveurs authentiques. Grâce à des instructions claires et des astuces de professionnels, vous pourrez réaliser cette spécialité espagnole très facilement.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de filet mignon de porc
- 500 grammes de gros sel
- 300 grammes de sucre
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- Thym frais
- Poivre noir moulu
Ustensiles requis
- Grande boîte hermétique
- Torchon propre
Étapes de préparation
Étape 1 : Assaisonnement
Frottez le filet mignon avec le mélange de gros sel et de sucre. Incorporez les gousses d'ail écrasées, une pincée de paprika et quelques brins de thym frais.
Étape 2 : Repos au frais
Laissez reposer la viande dans la boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3 : Rinçage
Rincez abondamment la viande à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis séchez-la soigneusement avec un torchon propre.
Étape 4 : Finition assaisonnement
Saupoudrez le filet mignon avec du paprika et du poivre noir sur toutes ses faces.
Étape 5 : Séchage
Enveloppez la viande dans un torchon propre et placez-la au réfrigérateur pendant deux à trois semaines, en la retournant tous les deux jours.
Conseil de chef
Pour vérifier le bon séchage de votre lomo, sentez-le : il doit dégager une odeur subtile et agréable. Assurez-vous également qu'il soit ferme au toucher, mais pas aussi dur qu'un bois.
Accord met et vin
Pour accompagner votre lomo fait maison, optez pour un vin espagnol comme un Rioja léger qui rehaussera à merveille les saveurs épicées et le goût charnu de la viande.
À savoir
Le lomo est une charcuterie incontournable en Espagne, souvent servie à l'apéritif ou dans la composition de tapas. Sa saveur délicate est particulièrement mise en valeur lorsqu’elle est taillée en fines tranches et dégustée simplement avec du pain frais.
La présentation idéale
Pour servir votre lomo, utilisez une planche à découper en bois et un couteau à lame longue pour obtenir des tranches très fines. Disposez élégamment les tranches sur la planche ou dans une assiette en terre cuite pour un effet rustique et appétissant.
