Les fêtes de fin d'année évoquent souvent des moments chaleureux, des partages et bien sûr, des douceurs. Pour les personnes vivant avec le diabète, se réjouir goulûment peut sembler difficile, mais avec quelques astuces simples, il est tout à fait possible de savourer des mets festifs sans compromettre la santé.
Les ingrédients à privilégier
La clé réside dans le choix minutieux des ingrédients. Optez pour des alternatives plus saines pour éviter des pics de glycémie. Par exemple, remplacez le sucre classique par des édulcorants naturels comme le sirop de yacon, la stévia ou le xylitol. Ces options sucrent sans engendrer d’effets néfastes sur la glycémie. De même, remplacez les farines raffinées par des farines complètes, qu’elles soient à base de céréales (seigle, épeautre) ou de légumineuses (pois chiches, lentilles), reconnues pour leur faible indice glycémique.
Quel sucrant choisir ?
Le miel, bien qu'un incontournable du pain d'épices, est souvent à éviter en raison de son indice glycémique généralement élevé. Toutefois, le miel d'acacia, avec un IG de seulement 35, est l'exception à privilégier. Combiner ce miel avec du sirop de yacon, un édulcorant reconnu pour sa faible index glycémique, constitue une excellente idée. Produit à partir des racines de la plante yacon provenant d'Amérique du Sud, le sirop de yacon a un goût semblable au caramel et est riche en fructo-oligosaccharides (FOS), qui ont un impact minimal sur la glycémie tout en apportant des bienfaits prébiotiques pour la santé digestive.
Recette de pain d'épices à IG bas pour Noël
Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amande
- 70 g de farine de seigle complète
- 55 g de son d'avoine
- 90 g de miel d'acacia
- 50 g de sirop de yacon
- 150 ml d'eau
- 2 œufs
- 1 cuil. à soupe de mélange 4 épices
- 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine de seigle, le son d'avoine, les épices et le bicarbonate. Battez les œufs avec le sirop de yacon et incorporez-les à la préparation. Ajoutez le vinaigre de cidre. Dans une petite casserole, chauffez doucement le miel et l'eau, puis versez ce mélange dans le saladier et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et enfournez pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en y plongeant un couteau : il doit en ressortir légèrement humide, mais sans pâte.
Conservation du pain d'épices
Pour préserver la moelleux du pain d'épices, laissez-le refroidir complètement dans son moule. Si vous préférez le démouler immédiatement, enveloppez-le dans du film alimentaire résistant à la chaleur pour capturer l'humidité. Une fois entamé, conservez le pain dans une boîte hermétique ou emballez-le bien avec du film alimentaire ou du papier aluminium. Pour explorer davantage de recettes délicieuses, découvrez le blog Roule Tambouille, où notre journaliste Pauline Capmas partage des recettes irrésistibles, y compris celle de ce pain d'épices moelleux.
