Une soirée barbecue prévue ? D'après 60 Millions de Consommateurs, certaines merguez, trop grasses et peu riches en viande, risquent de ruiner votre expérience culinaire.
Avec l'arrivée de l'été, les grillades reprennent leur place sur les tables. Après un long hiver à se prélasser dans des poêles, brochettes et merguez retrouvent les braises du barbecue. Cependant, le choix des merguez peut s'avérer délicat face à l'éventail immense de produits disponibles, présentant des différences significatives en matière de qualité et de prix qui peuvent varier du simple au triple.
Dans leur dernière étude, les experts de 60 Millions de Consommateurs ont examiné 12 modèles de merguez provenant de marques nationales et de distributeurs. Leurs résultats révèlent que près d'un tiers des produits testés contiennent des additifs, tels que le controversé E120 (carmin), qui est à éviter en raison de possibles résidus allergisants. De plus, toutes les versions analysées contiennent des sucres ajoutés, souvent cachés sous des noms tels que "saccharose" ou "sirop de glucose", utilisés pour masquer d’éventuelles amertumes, assurer une belle caramélisation ou prolonger la durée de conservation.
Que disent les standards des véritables merguez ?
Pour être qualifiées de "vraies" merguez, ces saucisses doivent être principalement composées de bœuf et, éventuellement, d'agneau, et elles ne doivent pas dépasser 40 % de gras. L'analyse a révélé qu'une teneur excessive en graisse est souvent synonyme d'une qualité gustative et nutritionnelle médiocre.
Les marques à éviter et celles à privilégier
Selon l'enquête, les merguez des marques Carrefour Simpl et Socopa portent un avertissement rouge, jugées comme étant "pauvres en viande et trop grasses". En revanche, Monoprix Bio et Bigard se distinguent positivement, avec des recettes contenant jusqu’à 85 % de viande. Il convient également de noter que seules quatre merguez se basent sur une composition en pur bœuf : Dabia, Monoprix Bio, Carrefour Bio et Carrefour Simpl, tandis que la majorité des autres incluent de la viande ovine, souvent d'origine non française. Ce rapport devrait vous aider à faire des choix plus avisés lors de votre prochaine grillade.
