Terminez les grumeaux en cuisine : adoptez cette étape essentielle pour une béchamel parfaitement lisse et onctueuse.
Indispensable pour les lasagnes, gratins, croque-monsieurs et soufflés, la béchamel est une sauce de base que tout amateur de cuisine se doit d maîtriser. Pour la préparer, commencez par réaliser un roux, mélange de farine et de beurre, que vous colorerez à feu moyen. La difficulté survient souvent lors de l'ajout du lait, où peuvent se former de bien vilains grumeaux. Malgré vos efforts pour fouetter vigoureusement, ces derniers semblent refuser de disparaître, rendant la sauce peu appétissante et difficile à digérer. Néanmoins, ne désespérez pas, car nous vous révélons une technique impressionnante utilisée par les chefs pour une béchamel exempte de grumeaux. Spoiler : c’est plus simple que vous ne le pensez !
"Ceci facilitera considérablement votre tâche !", confie Simone Zanoni, chef italien au restaurant George de l’hôtel Four Seasons George V à Paris. Il ne peut se permettre d’avoir le moindre grumeau dans sa béchamel pour ses lasagnes, c'est une question d'honneur. Pour obtenir une texture lisse et veloutée, il ajoute le lait au roux, puis laisse épaissir quelques minutes tout en fouettant. Mais au lieu de continuer à fouetter jusqu'à obtenir une sauce totalement épaisse, il utilise un mixeur plongeant. "C'est une étape cruciale", souligne-t-il. Non seulement cela élimine tous les grumeaux, mais cela rend la béchamel encore plus onctueuse.
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Le verdict final ? "C'est à la fois épais et non gluant. La texture est idéale", conclut Simone Zanoni dans sa vidéo. Parole de chef ! Si ces professionnels utilisent cette astuce, pourquoi pas vous ?
