Les fêtes approchent, et il est temps de sublimer vos repas avec des recettes de volaille succulentes. Voici 3 plats imaginés par le talentueux chef Pierre Augé, tous réalisables en moins de 40 minutes.
Les repas de fin d’année sont l’occasion rêvée pour régaler vos invités. Au-delà des classiques entrées comme le foie gras ou les huîtres, optez pour un plat de volaille délicieux et rapide, parfait pour émerveiller vos convives sans passer des heures en cuisine.
⋙ Explorez nos autres recettes à base de volaille pour des fêtes savoureuses !
- Suprêmes de pintade fermière aux asperges vertes, lard fumé et vinaigre balsamique
- Canette fermière rôtie avec risotto et foie gras poêlé
- Poularde pochée au thym, crème à l’ail doux et gratin dauphinois
Suprêmes de pintade fermière avec asperges vertes
Une recette alliant diverses textures pour un plaisir optimal.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge avec peau
- 2 bottes d’asperges vertes
- 300 g de poitrine de lard fumé
- 100 g d’huile d’olive
- 50 g de vinaigre balsamique
- 100 g de noisettes entières
- 2 œufs
- 30 g de câpres
- 1 oignon doux
- Herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil)
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel
- Sel de Camargue
Préparation :
- Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de pintade côté peau avec de l’huile et du beurre.
- Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante salée et taillez-les en biais.
- Faites revenir des lardons de lard fumé dans la même poêle pour apporter une note fumée.
- Ajoutez les noisettes concassées et déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Préparez une mayonnaise maison avec des jaunes d’œufs, de la moutarde et des herbes hachées.
- Pour dressez le plat, utilisez les suprêmes de pintade, les asperges et la mayonnaise pour une présentation raffinée.
Canette fermière rôtie avec risotto et foie gras poêlé
Un plat délicieux qui satisfera tous les appétits.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de canette fermière
- 200 g de risotto
- 4 escalopes de foie gras
- 200 g de Parmigiano Reggiano (24 mois)
- 100 g de beurre
- 60 g d’huile d’olive
- 500 g de lait
- 300 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
Préparation :
- Faites dorer les filets de canette côté peau dans une poêle avec de l’huile.
- Ajoutez un morceau de foie gras pour le poêler à feu doux.
- Préparez le risotto en faisant nacrer le riz avec de l’oignon, puis en ajoutant de l’eau pour cuire.
- Réalisez une émulsion de crème avec du Parmigiano pour accompagner le plat.
- Servez le risotto dans des assiettes et dressez le canette et le foie gras par-dessus.
Poularde fermière pochée au thym et gratin dauphinois
Impressionnez vos invités avec cette recette raffinée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 suprêmes de poularde fermière
- 1 botte de thym
- 1 tête d’ail
- 4 pommes de terre (type bintje)
- 100 g de pousses d’épinard
- 1 l de crème (30% MG)
- 200 g de roquette
- 1 botte de persil plat
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
Préparation :
- Portez un bouillon d’eau avec de l’ail et du thym, puis plongez-y la poularde pour une cuisson douce.
- Préparez les pommes de terre dans la crème, ajoutez de l’ail et cuisez progressivement.
- Réalisez un roux pour lier le bouillon crémé.
- Faites sauter les épinards avec un peu de beurre et dressez l’assiette avec la poularde et les légumes.
