"Ça ne peut pas brûler" - avec cette méthode de cuisson, votre filet de poisson ne risque plus d'accrocher à la poêle. Un vrai changement !
Cuisiner un filet de poisson peut souvent se transformer en cauchemar. Il n’y a rien de plus frustrant que de le voir se ratatiner, brûler ou s’accrocher au fond de la poêle. En fin de compte, ce qui aurait dû être un plat savoureux se transforme en un mélange peu appétissant, et il faut ensuite passer des heures à récurer la poêle. Mais laissez ces mésaventures derrière vous ! Sur France Inter, le chef Jean-François Piège a partagé une méthode simple mais efficace pour cuire le poisson à la perfection à chaque fois.
Une technique inédite
François-Régis Gaudry, animant l’émission On va déguster, a été ravi d'apprendre l'astuce du chef Piège : cuire le poisson non pas à la poêle, mais sur une assiette ! Étonnant, n'est-ce pas ? « Il existe un moyen d’obtenir un poisson parfaitement cuit chez soi, même sans équipement sophistiqué », affirme le chef. Comment cela fonctionne-t-il ? Au lieu de placer une poêle sur le feu, il opte pour une casserole remplie d'eau. Une fois qu'elle bout, il place une assiette, la face creuse vers le bas, sur la casserole. Il y ajoute une noisette de beurre et y dépose le filet de poisson, avant de le recouvrir avec une seconde assiette à l’envers.
Une cuisson douce et uniforme
Cette méthode permet à l’assiette de diffuser la chaleur de manière homogène, évitant ainsi toute brûlure. « Ça ne peut pas brûler et ça se fait tout seul ! », précise-t-il. Une fois le premier côté cuit, il suffit de retourner le filet. « Comme la face opposée est encore crue, elle ne risque pas de se casser », explique le chef dans une vidéo démonstrative. En quelques minutes, vous obtenez un poisson parfaitement cuit, moelleux et savoureux, sans avoir d’ustensiles à laver à la fin. Qui aurait cru que cuire du poisson pouvait être aussi simple ?
