Grandes surfaces, fournils, boulangeries… Dévoilez les secrets qui distinctent une baguette artisanale d'une industrielle.
Une baguette se compose de farine, d'eau, de sel et de levure. Cependant, dans les grandes surfaces ou chaînes, divers additifs peuvent y être ajoutés, un mauvais signe pour les puristes. Certaines baguettes sont produites en usine, cuites dans des terminaux de cuisson ou même congelées et réchauffées. Ainsi, beaucoup de baguettes manquent de l'authenticité artisanale. Pour vous aider à éviter les pièges des baguettes industrielles, voici notre guide d'identification.
Identifiez une baguette industrielle à l'œil
Tout d'abord, le prix peut être un révélateur ; un pain artisanal nécessite un savoir-faire et des ingrédients de qualité, ce qui se répercute sur le coût. Si vous remarquez un écart de prix trop important entre deux baguettes, il est légitime de s'interroger.
Deuxième critère : observez la forme. Si les baguettes semblent toutes identiques, cela indique généralement une production industrielle.
De plus, les extrémités des baguettes artisanales sont souvent pointues, tandis que celles des baguettes industrielles sont arrondies.
La croûte peut également indiquer l'origine de la baguette ; une croûte pâle peut signifier une congélation préalable. Enfin, des incisions sur la baguette sont positives, elles facilitent l'expansion du pain lors de la cuisson.
Distinguez une baguette industrielle au goût
La texture et le goût sont des indicateurs cruciaux. Une baguette artisanale présente une croûte croustillante et une mie aérée avec des alvéoles bien formées. À l'inverse, la baguette industrielle a souvent une croûte plutôt dure et une mie compacte.
Côté goût, une baguette industrielle peut être plus salée pour compenser son manque de saveur, alors qu'une baguette artisanale offre une expérience gustative authentique, plaisante et légère en bouche.
Vous êtes désormais armé pour reconnaître les différences distinctives entre baguettes artisanales et industrielles ! Pour une garantie de qualité, dirigez-vous chez un boulanger artisan, identifiable par son logo "B" jaune, orné de deux baguettes et du slogan "Boulanger, c'est un métier".
