Le chef enseigne dans les prisons, aide à la réinsertion dans son école de cuisine et s’apprête à sortir « Le Bouquin des Restos du Cœur »
Thierry Marx, autrefois rêveur de pâtisserie dans la marine, a su conquérir la terre ferme en s’illustrant avec deux étoiles Michelin. En parallèle de son expérience au Foodlab et la gestion de son restaurant, il consacre une énergie incroyable à la réinsertion sociale via son école de cuisine de rue, tout en finalisant son ouvrage « Le Bouquin des Restos du Cœur », qui vise à améliorer les conditions culinaires des bénéficiaires.
Un parcours chaotique vers l'excellence
Au collège Les Boullereaux, Thierry Marx est le personnage coloré d’un milieu difficile. Aspirant à intégrer une École hôtelière, il est rapidement redirigé vers un C.A.P. qu’il ne suit pas sérieusement. Cette période l’emmène dans une spirale négative, faite de désinvolture et de petits larcins dans le Belleville des années 70. Ce cadre, cependant, lui offre une plateforme pour aujourd’hui raviver l’honneur et la dignité de ceux qui sont dans des situations similaires, souvent gravement éloignés du système éducatif.
Thierry attribue son succès à un moment décisif de réévaluation de ses choix, accéléré par un héritage familial fort, celui de son grand-père, réfugié de l'Est. En rejoignant les Compagnons du Devoir, il découvre une solidarité ouvrière et apprend l'essence même de la critique constructive.
Un chef novateur au service des autres
Localisé dans le sous-sol de la galerie Le Laboratoire, où il innoe des créations qu'il appelle « techno-émotionnelles », Thierry Marx se fait un nom avec des plats réinventés qui allient plaisir et nutrition sans calories excessives. Parmi ses projets récents, un livre pour les Restos du Cœur se démarque : il comprend 65 recettes simples, concoctées en collaboration avec des figures du milieu, destinées à aider les familles à cuisiner avec des produits de base, tout en intégrant astuces et souvenirs de personnes rencontrées lors d’ateliers.
Un tirage de 250 000 exemplaires est prévu pour cette œuvre, offerte uniquement aux bénéficiaires, avec l’espoir d’apporter une touche de réconfort et d’apprendre à se nourrir mieux en période de précarité.
La réinsertion par le goût
À Blanquefort, en Gironde, il a ouvert une école de cuisine de rue, ancrée non pas dans un but commercial, mais pour offrir une alternative saine à la malbouffe omniprésente. Chaque année, Thierry accompagne une poignée d'élèves, souvent issus de milieux défavorisés, leur offrant une formation en restauration qui leur permet de développer des projets viables soutenus par des microcrédits.
En matière de réinsertion, il n'oublie pas les ex-détenus, dispensant des cours en prison pour les réclamer un diplôme et une nouvelle chance. Son implication dans ce milieu est constante depuis quinze ans, et chaque succès fait vibrer son cœur passionné. Continuant de s'engager dans des colloques et autres initiatives pour la réinsertion, Thierry Marx incarne un modèle d'espoir entre gastronomie engagée et humanisme.
