Le croque-notes de François Simon. Cette semaine, la maison Troisgros, à Roanne
Contrairement à certaines grandes maisons de restauration qui imposent une atmosphère intimidante, la maison Troisgros à Roanne a choisi une approche plus chaleureuse. Située loin des grandes capitals, cette adresse est un véritable bijou culinaire. Pour y accéder, il faut emprunter ces fameux TER, souvent bondés, où l'on partage des trajets hauts en couleurs entre paysages pittoresques et tunnels cachés. Roanne se dévoile alors, avec une gare au charme d'antan et des façades colorées, reflet d’un passé glorieux. Le restaurant trois étoiles, emblème de la ville, reste solidement ancré face à la gare, veillant sur son héritage.
tradition et modernité sur la table
Bien que certains puristes semblent réticents à l'idée de modernité dans la cuisine, il serait dommage de se focaliser sur ce jugement. Lors de ma visite, l'atmosphère était empreinte de sérénité et de convivialité. La carte, riche de souvenirs, offre des plats emblématiques des frères Troisgros, tout en intégrant des nouveautés. Parmi les incontournables, citons les délicieuses coquilles Saint-Jacques à la manière de Pierre Boulez et le saumon à l'oseille, estimé pour son équilibre parfait entre acidité et saveur. Le repas, malgré quelques petites failles, demeure une expérience plaisante, culminant avec une galette aux fraises chaudes.
une véritable oasis gastronomique
La maison Troisgros a cette résilience qui lui permet de conserver les meilleurs souvenirs d'une tradition culinaire en constante évolution. C'est une adresse qui continue d'émerveiller les gourmets, où le temps passe lentement et le plaisir règne. Le prix par personne s’élève entre 160 et 200 euros, et pour les plus intrépides, il est même possible d'y passer la nuit et de faire le trajet jusqu'à la gare en pyjama.
Maison Troisgros, Place de la gare, 42 300 Roanne. Tél.: 04 77 71 66 97.
