À l'aube d'une expérience culinaire. Temps de lecture : 3 min 23.
Se rendre dans un restaurant sans idées préconçues peut s'avérer périlleux. C'est pourquoi le chou farci de l'Aubergade, établi à Dury près d'Amiens, a suscité en moi une impatience palpable. Considéré comme un plat de prédilection, il m'a été recommandé maintes fois. Ainsi, après un trajet en train et un taxi pour rejoindre ma chambre d'hôte à proximité, j'étais fin prêt à savourer ce plat tant convoité.
Cependant, l'anticipation a rapidement été teintée d'inattendu. À ma demande pour commander directement le fameux chou farci, le maître d'hôtel a semblé hésiter, interrompant le flux habituel de cette maison si ordonnée. Finalement, après un temps d'attente, l'amuse-bouche est arrivé, suivi d'un chou farci à 26 euros, dont la présentation m'a captivé, oscillant entre élégance et richesse des saveurs.
Le chou farci lui-même offre une harmonie parfaite de textures et de goûts : une tendre association de carottes, de foie gras et de céleri, le tout nappé d'une sauce veloutée au fond de veau. Mais au-delà des plaisirs gustatifs, un autre élément est venu perturber cette soirée : la clientèle. Au début, une atmosphère paisible régnait, mais l'arrivée d'un groupe de médecins a rapidement transformé les lieux. Leur conversation, oscillant entre discussions médicales et anecdotes banales, a introduit une touche de confusion au charme initial.
Malgré ces interruptions, le chou farci a su marquer les esprits, offrant un moment savoureux dans une ambiance parfois monotone. En fin de compte, l'Aubergade ne se résume pas qu'à un plat, mais à une expérience complète qui reste gravée dans nos mémoires.
L'Aubergade, Éric Boutté, 78, route nationale, 80480 Dury. Tél. : 03 22 89 51 41. Comptez environ 60 euros par personne.
