L'épisode 1 de la saison 7 a été diffusé sur HBO dimanche dernier, apportant avec lui un souffle nouveau à la série, la plus primée de l'histoire avec trois Emmy Awards en 2016. Mais qu'en est-il de la gastronomie qui ravit les personnages de cette saga épique ?
Depuis son lancement en 2011, Game of Thrones, inspiré des écrits de George R. R. Martin, continue de captiver les fans. Ses battles épiques, ses somptueux décors et ses banquets médiévaux font le charme de la série. On ne peut oublier la fameuse tourte au pigeon, littéralement coupée en direct par Joffrey Baratheon lors de son mariage avec Margaery Tyrelle, révélant une volée de colombes. Le sanglier rôti aux champignons et aux pommes, ayant marqué la mort de Robert Baratheon, et la viande de cheval au miel présentée au mariage de Daenerys et Khal Drogo, sont d'autres plats qui ont marqué les esprits. Mention spéciale pour le carré d'agneau cuit en croûte d'ail, servi lors de l'arrivée de Jon Snow à la Garde de Nuit.
Inspiration médiévale
Ces mets savoureux ne sont pas des inventions de l’esprit de Martin, mais s'appuient largement sur la gastronomie médiévale. Michel Larquey, expert au restaurant L'Escuelle des Chevaliers, confirme la popularité de ces plats à l'époque. "La tourte aux pigeons et le sanglier aux champignons étaient effectivement des spécialités médiévales", explique-t-il. Les plats mêlaient souvent sucré et salé et nécessitaient des ressources substantielles, comme beaucoup de bois pour cuisiner un sanglier. Outre les viandes en sauce, les légumes de saison et les légumineuses comme le petit épeautre ou la courge constituaient le régal quotidien des chevaliers.
Pour ceux qui souhaitent recréer l'expérience gastronomique de Westeros, Chelsea Monroe Cassel et Sariann Lehrer ont publié A Feast of Ice & Fire (Le Livre des Festins), un recueil de plus de 100 recettes rangées par région, disponible uniquement en anglais.
Boissons d'antan
Quant aux boissons, elles étaient loin des normes modernes. Michel Larquey note l'usage fréquent du lait d'amande, tandis que le vin était la boisson incontournable, souvent à un taux d'alcool inférieur à 9 degrés, contrastant avec notre standard d'aujourd'hui, comme le fait remarquer Tyrion Lannister.
George R. R. Martin a donc largement puisé dans la gastronomie médiévale pour étoffer les banquets de sa série. Heureusement, les traditions Dothraki, comme celle consistant à faire ingérer un cœur de cheval cru pour assurer la santé d'un enfant, relèvent davantage de la fiction.
(1) L'Escuelle des Chevaliers, 87 Grand Rue Raimond VII, 81170 Cordes-sur-Ciel. Tél. : 09 86 66 14 40.
