Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec cette version revisitée des aubergines alla parmigiana. Ici, pas de friture, mais un plat tout aussi réconfortant, savoureux et généreux qui se cuisine sans culpabilité.
Il existe des recettes qui évoquent instantanément des souvenirs de repas en plein air, au soleil, entouré de proches. L'aubergine alla parmigiana en fait indéniablement partie. Ce gratin italien, classique des tables napolitaines et siciliennes, est une célébration des saveurs méditerranéennes. Dans sa forme traditionnelle, les aubergines sont frites, ce qui les rend savoureuses mais parfois trop riches. Anaïck Jegou, créatrice de recettes suivie par plus de 45 000 fans sur TikTok sous le pseudonyme @mesbrouillonsdecuisine, propose une alternative plus légère : des aubergines rôties au four, enrobées d'une sauce tomate aromatisée à l'ail et à l'origan, entrecoupées de mozzarella di bufala et de parmesan. Un plat simple qui offre la promesse d'une délicieuse évasion en Italie, même depuis votre propre cuisine.
Aubergines alla parmigiana sans friture : la recette pas à pas
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 aubergines (800 à 850 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pelée et émincée
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- Fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une bonne poignée de feuilles de basilic frais
- 40 g de parmesan ou de grana padano râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (de préférence pain de seigle mixé)
- 125 g de mozzarella di bufala
La préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Découpez les aubergines en fines rondelles et disposez-les sur une plaque. Assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d'enfourner pendant 15 à 20 minutes. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Réservez.
- Dans une sauteuse, ajoutez un peu d'huile d'olive puis faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les tomates pelées, écrasez-les avec une cuillère, puis ajoutez le vinaigre balsamique et le basilic. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Rectifiez l'assaisonnement.
- Dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce, puis ajoutez des aubergines, de la mozzarella et du parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et une sprinkle de chapelure mélangée au reste de parmesan pour obtenir une croûte dorée.
- Enfournez pendant environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que votre cuisine embaume de délicieuses odeurs. Servez chaud, tiède, ou même à température ambiante pour un maximum de saveurs.
Pour transformer cette parmigiana en repas d’exception
Pour un repas mémorable, présentez ce plat dans un grand plat au centre de la table, accompagné de petites assiettes de salades variées. Pour une touche rafraîchissante, un mesclun de roquette et fenouil émincé, agrémenté de copeaux de parmesan, sera parfait. Vous pouvez aussi choisir un mélange de jeunes pousses d’épinards et de mâche, accompagné de quartiers de tomates cerises et de fines lamelles de concombre, le tout rehaussé par des herbes fraîches. Pour une note méditerranéenne supplémentaire, n’hésitez pas à inclure des olives noires ou des poivrons grillés marinés.
Le détail qui change tout
Pour optimiser les saveurs, pensez à préparer la sauce tomate la veille afin que les arômes aient le temps de s'intensifier. Vous pourriez également remplacer la mozzarella di bufala par de la scamorza fumée pour une touche originale et boisée. N’oubliez pas de servir ce gratin avec un bon pain maison ou une focaccia, parfaite pour saucer ! Allez-vous opter pour la méthode traditionnelle ou pour une version plus légère ?
