Des frites au four aussi croustillantes qu'à la friteuse ? C'est plus qu'une idée, c'est une réalité. Un secret bien gardé pourrait bien tout changer, et on vous promet que le résultat est époustouflant.
"Ce soir, je prépare des frites maison au four !", lancez-vous avec fierté. Votre enthousiasme ne sera peut-être pas au rendez-vous ; vos enfants pourraient répondre, "Au four, ce ne sont pas de vraies frites..." ou "Elles ne croustillent pas !". Ne laissez pas cela vous décourager ! Une astuce remarquable permet de transformer vos frites au four en un véritable délice. Avec cette technique, le croustillant atteindra des sommets ! Suivez le guide.
La glue alimentaire, le secret pour des frites au four véritablement croustillantes
Peu importe la quantité d'huile, vos frites au four ne rivaliseront jamais avec celles de la friteuse. Oubliez l'huile ! D'après les spécialistes d'America's Test Kitchen, l'astuce la plus efficace pour des frites croustillantes est de les enrober d'un mélange semblable à une glue alimentaire. Pas de panique, il ne s'agit pas de vraie colle ! Ce mélange se compose tout simplement de fécule de maïs et d'eau. Eh oui, la fécule de maïs a un pouvoir croustillant incroyable qui reste souvent sous-estimé ! Pour préparer vos frites croustillantes, utilisez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs pour 175 ml d'eau pour 1 kg de pommes de terre.
- Dans un plat adapté pour le micro-ondes, mélangez la fécule avec l'eau.
- Faites chauffer ce mélange au micro-ondes pendant 1 à 3 minutes en remuant toutes les 20 secondes. Le mélange doit devenir gluant ; ne vous inquiétez pas, cette pâte s'évaporera pendant la cuisson.
- Ajoutez les pommes de terre découpées en frites dans ce plat et mélangez bien pour les enrober.
- Après avoir enrobé vos frites, disposez-les sur une plaque graissée en veillant à les espacer. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez à 220 °C dans le bas du four. Laissez cuire 20 minutes, puis retirez le papier et retournez-les. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
Et voilà ! Vous serez probablement sollicité pour préparer des frites au four bien plus souvent...
