Le gigot d'agneau, plat traditionnel et convivial, se prête idéalement aux repas en famille. Suivez nos recommandations pour garantir une cuisson réussie, que ce soit au four, à la cocotte-minute, ou même au barbecue.
Cuisson traditionnelle au four
Pour commencer, préchauffez votre four à 240 °C. Pendant que le four chauffe, préparez la viande en la plaçant dans un plat allant au four, côté graisse vers le haut. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et n'hésitez pas à ajouter des herbes comme le thym ou le romarin, ainsi que quelques gousses d'ail écrasées ou un soupçon de miel pour un goût sucré.
Enfournez le gigot pendant 15 minutes pour créer une croûte dorée. Ensuite, abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes par tranche de 450 g, en arrosant régulièrement la viande pour garantir une cuisson homogène. Lorsque la cuisson est presque terminée, enveloppez le gigot dans du papier aluminium et laissez-le légèrement reposer au four éteint pour qu'il s'imprègne des jus.
Cuisson à la cocotte-minute
Si vous choisissez de cuire le gigot à la cocotte-minute, commencez par faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y dorer la viande de tous les côtés avant de déglacer avec un peu d'eau ou de vin blanc. Assaisonnez selon vos goûts, puis ajoutez un verre d'eau et fermez le couvercle.
Laissez cuire environ une heure. La cuisson sous pression permet à la viande de rester tendre et juteuse, voyante parfaite pour ceux qui aiment leur gigot à point.
Cuisson au barbecue
Pour une saveur unique, vous pouvez également opter pour le barbecue. Faites mariner le gigot toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, puis grilladez-le sur un feu vif. Une fois doré, enveloppez-le d'aluminium avec sa marinade et laissez-le cuire à chaleur indirecte pendant environ une heure.
Que vous le cuisiniez au four, à la cocotte-minute ou au barbecue, assurez-vous de vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre pour viande : il doit indiquer entre 55 et 60 °C au centre pour un gigot parfaitement rosé.
