Si vous souhaitez diversifier vos repas, le tajine de bœuf pourrait bien devenir votre nouvelle recette préférée ! Cette version, simple à réaliser, est proposée par Ilyes Bachi, un chef passionné qui partage ses talents culinaires sur Instagram, sur le compte CookWithBash. Suivez ses conseils pour réussir ce plat incontournable.
Le tajine est un plat chaleureux et réconfortant qui apporte une touche de soleil à votre table. Souvent associé au poulet ou à l'agneau, il est temps d’explorer sa variante au bœuf. Ilyes Bachi nous guide avec une recette originale qui ne demande que quelques ingrédients : 600 g de paleron de bœuf, des pommes de terre, des olives et des épices soigneusement sélectionnées. La cuisson lente typique du tajine permet aux saveurs de se mêler à la perfection. Notez que le nom « tajine » fait référence à l’ustensile en terre cuite dans lequel il est cuisiné, garantissant une chaleur optimale.
Recette simple du tajine de bœuf aux olives
Pour commencer, découpez 600 g de viande de bœuf, idéalement du paleron, en morceaux de taille uniforme. Préparez la marinade : dans un grand bol, mélangez 1 cuillère à soupe de curcuma, de gingembre et d'ail en poudre, ainsi que 1/2 cuillère à soupe de cumin, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien avant d'y plonger les morceaux de viande. Enveloppez le saladier dans du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez les morceaux de bœuf égouttés pour bien les saisir. Une fois dorés, incorporez 1 oignon pelé et émincé, versez la marinade et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
Préparez en parallèle 2 carottes pelées et coupées en rondelles. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes. Incorporez enfin 100 g d'olives vertes dénoyautées. À volonté, parsemez le tout de coriandre fraîche en fin de cuisson. Pour accompagner votre tajine, Ilyes suggère des pommes de terre frites. Épluchez 2 pommes de terre et découpez-les en rondelles avant de les plonger dans un bain d’huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Disposez-les sur le tajine juste avant de servir, idéalement avec du pain maison comme un pain matlouh.
Conseils pratiques pour réussir votre tajine
Pour un tajine savoureux, choisissez des morceaux de bœuf adaptés à une cuisson lente, comme le paleron, la macreuse, le jumeau ou le tendron, qui apporte une belle onctuosité. Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur.
Ce plat se marie aussi parfaitement avec de la semoule de blé ou d'orge, offrant ainsi une belle diversité de textures et de saveurs à votre table.
