Pâques est souvent associé à l'agneau, mais pourquoi ne pas innover avec le lapin ? Voici trois recettes délicieuses qui raviront vos convives et transformeront vos repas en véritables festins.
Si les œufs sont emblématiques de cette fête, il en va de même pour le lapin. En entrée ou en plat principal, cette viande maigre peut être préparée de mille façons : au cidre, à la moutarde ou au citron. Le collectif Lapin et bien, qui prône le bien-être animal, nous invite à découvrir ces recettes savoureuses. Préparez-vous à régaler vos papilles !
⋙ Découvrez nos savoureuses recettes à faire avec du lapin.
- La recette des râbles de lapin en marinade
- Le lapin mijoté aux citrons grillés
- Le lapin en cocotte
Temps de cuisson et astuces de préparation
Le temps de cuisson du lapin varie selon la méthode choisie : au four, comptez environ 30 minutes en arrosant de temps en temps. Dans une cocotte, laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure, ou plus pour un lapin entier. Au barbecue, la cuisson sera encore plus rapide. Pour vérifier si le lapin est bien cuit, testez la chair : elle doit se détacher facilement.
Râbles de lapin en marinade
Cette recette vous permet de savourer des râbles marinés. Ne jetez pas les os ; utilisez-les pour concocter un bouillon. Ajoutez des carottes, du laurier et du romarin, faites bouillir puis filtrez. Ce bouillon pourra agrémenter de nombreuses autres préparations.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés
- 5 gousses d'ail en chemise
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 8 grosses olives greques ou siciliennes
- 4 artichauts marinés
Étapes :
- Détachez les filets des râbles et retirez le gras.
- Roulez chaque filet dans une panoufle et maintenez-le avec un bâtonnet.
- Dans une poêle, faites revenir les râbles avec les gousses d'ail écrasées, le romarin et le laurier pendant 10 minutes.
- Disposez les ingrédients en couches dans un bocal avec l'huile et laissez mariner 48 heures au frais.
- Servez froid ou réchauffé avec des légumes de saison.
Astuce : Pour conserver plus longtemps, stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante.
Lapin mijoté aux citrons grillés
Une recette pleine de goût pour faire briller votre menu de Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 barquette de lapin découpé
- 2 citrons bios
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 3 pincées de graines de fenouil
- 50 cl de vin blanc sec
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Coupez les citrons en tranches et saisissez-les dans une poêle.
- Dans une cocotte, faites dorer le lapin, puis ajoutez les oignons, le céleri et l'ail hachés.
- Ajoutez le vin, l'eau et les citrons grillés, puis laissez mijoter 30 minutes.
- Servez avec des pâtes ou des légumes vapeur.
Lapin en cocotte
Parfait pour un brunch festif, ces cocottes allient les saveurs de la purée et du lapin.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Restes de lapin
- 800 g de purée de pommes de terre
- Une poignée de cébette hachée
- Une cuillère de crème fraîche
- 4 œufs
- Mouillettes de pain
Étapes :
- Effilochez le lapin et mélangez-le avec la purée et les cébettes.
- Formez des monticules sur du papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 200°C.
- Ajoutez la crème et un œuf sur chaque monticule, puis enfournez à 150°C encore 10 minutes.
