Plongez dans une recette iodée qui saura séduire les papilles de tous. Ce cabillaud pané, accompagné d'une sauce tartare maison, pourrait bien faire aimer le poisson, même aux plus réticents.
Le cabillaud, l'un des poissons rois des tables françaises, se distingue par sa chair délicate et équilibrée. Sa polyvalence en cuisine en fait un choix de premier plan, que l'on prépare au four, à la poêle, ou en papillote. Sur TikTok, le chef Martin Derreq, connu pour sa créativité culinaire, partage sa recette de cabillaud à la sauce tartare. Ce plat est décrit comme "simple et diablement efficace", une belle alternative aux bâtonnets de poisson surgelés, souvent trop gras et chargés d'additifs.
Un poisson croustillant et une sauce savoureuse
Pour 4 convives, commencez par concocter la sauce tartare : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporez un petit bouquet d’aneth et la même quantité de ciboulette ciselée, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une échalote pelée finement coupée et 1 cuillère à soupe de cornichons en dés. Ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron, puis mélangez soigneusement. Réservez cette préparation.
Sur une planche, découpez environ 500 g de cabillaud en lanières épaisses. Dans une assiette profonde, cassez un œuf et battez-le avec un peu de sel et de poivre. Préparez deux autres assiettes avec de la farine et de la chapelure panko. Passez chaque lanière de poisson successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko.
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile puis faites-y cuire les bâtonnets de cabillaud panés environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à souhait. Servez chaud avec la sauce tartare et un quartier de citron. À déguster avec les doigts, ce plat promet de mettre tous les gourmands d’accord !
La sauce tartare, star de la cuisine française
La sauce tartare est un incontournable de la gastronomie française, souvent associée au célèbre "steak tartare". Sa création serait venue de chefs français ayant travaillé pour la noblesse russe, qui cherchaient à préparer une sauce à base de mayonnaise et de cornichons destinée au poisson. Les variations de sa recette sont nombreuses, intégrant parfois des câpres en plus des ingrédients traditionnels : mayonnaise, cornichons, échalotes, herbes et citron.
