Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une recette irrésistible réalisée avec le Cook Processor de KitchenAid : des verrines façon tarte au citron meringuées! Grâce à une délicieuse base de sablé breton, d'un lemon curd crémeux et d'une meringue italienne légère, c'est un véritable plaisir pour les papilles.
Préparez vos verrines avec facilité
Le Cook Processor simplifie chaque étape de cette recette : il suffit d'ajouter les ingrédients et de laisser l'appareil faire le reste. Vous pouvez ainsi vaquer à d'autres occupations tout en réduisant la vaisselle!
Ingrédients
- Pour le sablé breton : 40g de sucre semoule non raffiné, 1 jaune d'œuf, 50g de beurre pommade, 65g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel.
- Pour le lemon curd : 60g de jus de citron, 50g de beurre, 90g de sucre semoule, 5 œufs, 1 zeste de citron jaune.
- Pour la meringue italienne : 55g de sucre semoule, 15ml d'eau, 35g de blanc d'œuf.
Instructions
Préparation du sablé breton
- Placez la lame de pétrissage dans le bol, ajoutez le sucre et le jaune d'œuf. Réglez à vitesse 6 pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre, la farine, la levure et le sel.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 17 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation du lemon curd
- Installez le fouet à œuf dans le bol, ajoutez tous les ingrédients. Réglez la température à 85°C et la durée à 8 minutes, puis mettez à vitesse 5.
- Conservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
Préparation de la meringue italienne
- Mettez l'eau et le sucre dans le bol avec le fouet à œuf. Réglez la température à 100°C pendant 2 minutes, vitesse 2.
- Une fois le sucre dissous, ajoutez les blancs d'œufs. Augmentez progressivement la température à 120°C et mélangez jusqu'à ce que la température soit atteinte.
- Refroidissez la meringue en réglant la température à zéro et la vitesse à maximum pendant 10 minutes.
Dressage
- Émiettez le sablé breton et répartissez-le dans les verrines. Ajoutez le lemon curd jusqu'au bord, puis complétez avec la meringue italienne.
- Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau.
Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance, mais il est conseillé de dresser les verrines juste avant de servir pour conserver le croustillant du sablé et l'aspect aérien de la meringue.
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