Des légumes confits, délicatement parfumés<…> Ce plat purement catalan est une réinterprétation séduisante de la ratatouille, encore plus facile à réaliser!
Aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons, ail, et thym compose cette recette. Évoquant le chant des cigales, elle révèle tous les arômes du soleil. L'animateur Laurent Mariotte, dans sa vidéo de l'émission Petits plats en équilibre, nous fait découvrir l'escalivade, une variante catalane de notre chère ratatouille provençale. La différence principale réside dans la méthode de cuisson : au lieu de mijoter longuement, les légumes sont confits de manière simplifiée, sans nécessiter d'épluchage ni de découpe compliquée!
Les ingrédients nécessaires
Découvrez les quantités pour régaler 6 convives :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 2 oignons rouges
- 3 grosses tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation de l'escalivade catalane
Pour cette recette, nul besoin d'économe. Pensez simplement à avoir une planche, un petit couteau d'office et une râpe.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Brossez les légumes sous un filet d'eau.
- Coupez les tomates en deux et entaillerez légèrement les aubergines et courgettes tout en les gardant entières. Les oignons restent intacts.
- Disposez tous les légumes (sauf l'ail) sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 2 heures de cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
- Laissez refroidir puis retirez la peau des aubergines, des poivrons et des oignons à la main.
- Ouvrez les courgettes, poivrons et aubergines pour en retirer les pépins et taillez-les ensuite en lanières épaisses.
Dans un bol, mélangez l'ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment en poudre.
Disposez les légumes confits dans un plat et nappez-les généreusement avec cette sauce. Laissez mariner au moins 1 heure avant de déguster. Ce plat léger et ensoleillé est idéal pour accompagner vos grillades d'été!
