Avec l'arrivée de l'automne, les plats chaleureux et réconfortants prennent une place privilégiée dans nos cuisines. En dehors des traditionnelles spécialités savoyardes, l’influenceur Whoogy’s nous invite à redécouvrir un grand classique de la gastronomie japonaise : le poulet katsu accompagné d'une onctueuse sauce au curry.
Une sauce au curry gourmande et réconfortante
Pour deux personnes, commencez par émincer deux oignons doux et faites-les caraméliser doucement dans une poêle avec un bon morceau de beurre pendant 30 à 40 minutes, à feu modéré. Pendant ce temps, préparez une gousse d’ail, deux carottes et deux pommes de terre, que vous couperez grossièrement. Pour une touche de fraîcheur, taillez les verts de trois cébettes en lamelles très fines et faites-les tremper dans de l'eau glacée. Dans une casserole, versez un litre de bouillon de volaille puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et l'ail. Faites cuire jusqu'à tendreté des légumes. Râpez une pomme et ajoutez-la aux oignons caramélisés, ainsi qu’une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère à café de miel. Incorporez ensuite les légumes avec leur bouillon, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja et mixez finement.
Pour épaissir la sauce, intégrez un roux classique en mélangeant une quantité égale de beurre et de farine, que vous ajouterez à la préparation. En alternative, Whoogy’s préconise l’utilisation de cubes de curry, une technique populaire dans la cuisine japonaise, que vous pouvez ajuster selon vos préférences.
Préparer le poulet katsu comme un pro
Pour réaliser le poulet katsu, commencez par aplatir deux filets de poulet à l’aide d’un marteau ou d’une casserole. Battez deux œufs dans un bol et disposez de la farine et de la chapelure panko dans deux autres récipients. La chapelure panko, fabriquée à partir de pain japonais sans croûte, vous garantira une panure légère et croustillante. Trempez les filets dans l'œuf, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Faites chauffer de l’huile neutre à 160 °C et faites-y frire les filets quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez le tout dans une assiette creuse accompagnée de riz blanc, de la sauce au curry et des lamelles de cébette. Pour une touche finale, Whoogy’s recommande d’ajouter une cuillère de pickles de graines de moutarde.
